Здоровая пища

Здоровье и правильное питание

Специи

Пряная зелень, приправы и специи: кое-что интересное

Вспоминается анекдот: На рынке интеллигентный москвич в очках подходит к прилавку с зеленью, за которым стоит могучий кавказец, нюхает кинзу и спрашивает: «А почем у вас травка?»
Продавец молчит и смотрит хмуро. «Простите, а травка у вас почем?», — повторяет покупатель.
«Слушай, ты, провокатор! Я не торгую травкой, понял? А это — зэлень. Зэлень!!»
Сейчас, летом, когда «зэлень» на каждом шагу и от ассортимента глаза разбегаются, самое время вспомнить кое-какие правила использования натуральных вкусовых добавок. Среди моих френдесс есть хорошие хозяйки, может быть, они еще что-то дополнят. А пока то, что могу сообщить «от себя».
Без чего невозможно представить вкусную еду? Без пряных трав и специй! Сколько ни рассуждай о благе естественного вкуса пищи, именно пряности делают кулинарию высоким искусством. Кроме привычных укропа, петрушки и перца существует множество иных ароматных приправ растительного происхождения с великолепным запахом и вкусом. К тому же, приправы, подобранные с умом – травы, семена, листья, кора растений и другие природные вещества – не только не повредят натуральности пищи, но и обогатят ее дополнительными полезными элементами.

В кулинарной литературе существует несколько терминов – приправы, пряности, специи, ароматические вещества – которые используются для определения веществ, придающих еде вкус. В античной Греции приправы называли aromatico (ароматные, душистые), хотя они были не только ароматическими, но и вкусовыми. В Древнем Риме появилось слово salsu (острые, вкусные; похожим словом ныне во многих языках называют соль, которая также придает вкус блюду), в средневековой латыни название приправ превратилось в species (нечто особенное, отборное, вкусное, и по звучанию – практически наши специи).

В русском языке, как считается, слово «пряность» произошло от древнего названия перца; перяный, пряный означало перченый, а пряник – выпечку, в которую добавлены пряности (их на Руси в пряничное тесто вводили по 8 видов!). Понятие «пряности» более узкое, чем приправы. И соль, и, к примеру, томатная паста могут считаться приправами, хотя не являются пряностями. Как не являются ими и химические ароматизаторы, столь любимые современными производителями пищевой продукции. Мы будем говорить прежде всего о пряностях растительного происхождения. Знать их «в лицо» и уметь правильно сочетать – показатель высокого кулинарного мастерства.

Якоб у Травяной ведьмы, иллюстрация к сказке «Карлик Нос» выполнена astjulia
Стоит вспомнить сказку В. Гауфа «Карлик Нос», в которой приправы и зелень играли особую роль. Ее героя, Якоба, сына торговки зеленью, ведьма (естественно, знающая толк в растениях) обманом заманивает в свой дом в лесной чаще, и он, работая на кухне, осваивает искусство использования приправ в кулинарии. «Там Якоб из поваренка дослужился до старшего повара-паштетника и приобрел такой огромный опыт и умение во всем, касающемся поварского искусства, что часто сам себе дивился; все он постиг, всему научился, быстро и вкусно готовил самые замысловатые кушанья, паштеты, в которые входили двести разных приправ, овощные супы из всех существующих на свете травок». Оказавшись на свободе, Якоб, обращенный в карлика, находит работу на кухне в замке герцога и обретает славу искусного кулинара. Из-за спора по поводу приправ в приготовленном им блюде начинается война между его хозяином-герцогом и гостившем в замке владетельным князем. «Возникла великая война между обоими властителями, хорошо известная в истории под названием «Травяная война»; было дано не одно сражение, но в конце концов все-таки заключили мир, и этот мир называют у нас «Паштетным миром»…

Однако освоить искусство использования приправ можно и без подобных жертв. А польза от них большая – такие пряности как куркума, черный перец, чили, кинза (кориандр), тмин, имбирь способствуют процессу сжигания жира и снижению уровня холестерина.
Кстати, разыскивать приправы не обязательно на полках супермаркетов, где какие-то смеси, порой загадочного качества, насыпаны в яркие пакетики в весьма небольших количествах. Выгоднее и во всех смыслах надежнее приготовить многие приправы самим (если это не экзотические растения, которые в российских широтах категорически не растут). Большинство ароматных трав вполне доступны (порой даже на собственном огороде или в ящике на окне), да и заготовка их без больших усилий проходит между делом. Купив пучок зелени и понимая, что так много для текущей готовки вам не нужно, высушите часть травки. Размолов ее потом в кофемолке или прокрутив через мясорубку, вы получите замечательную ароматную приправу. То же самое можно сказать и о перчиках чили, и о лимонной цедре, и о чесноке и многом другом. А если есть возможность использовать их в свежем виде, так еще лучше.
Познакомимся с некоторыми ароматными приправами поближе, хотя, может быть, они уже давно стали вашими приятелями и помощниками на кухне.

Майоран
Это растение называют также садовой душицей или колбасной травой (что явно указывает на распространенный способ ее применения). Вкус горьковато-острый, но со сладкими нотками. Используется для мясных и рыбных блюд, и особенно – для рубленого фарша. Добавлять майоран лучше в конце готовки, чтобы аромат не «ушел». Только в котлеты майоран можно положить в самом начале – фарш прожаривается не сразу и удерживает запах травки, а ввести приправу в готовую котлету уже невозможно, разве что в соус к ней.
Майоран с древности относили к числу афродизиаков. В античном Риме на майоране настаивали вино, усиливающее любовное влечение. Впрочем, использовать майоран начали еще древние египтяне, ценившие эту травку за аромат. В наши дни майоран пользуется особым почетом у народов Прибалтики – в кухнях Литвы, Латвии, Эстонии и Польши майоран весьма популярен.

Тимьян (чабрец)
Вкус слегка горьковатый, острый, немного жгучий; в блюда добавляется с умеренностью. Используется для тушеного и отварного мяса, птицы, рыбы, в соленьях, салатах и супах; незаменим в блюдах средиземноморской кухни. Добавляют тимьян в блюдо в самом начале приготовления, поскольку его вкус по-настоящему раскрывается только в ходе длительной тепловой обработки. Хорошо сочетается с майораном в соотношении 1:3, но эти травы лучше не соединять в общую смесь, а добавлять по отдельности: в начале (тимьян), и в конце приготовления (майоран). Некоторые виды тимьяна (например, лимонный) облегчают усвоение жирной пищи и последствий переедания.
Тимьян, как и майоран, – травка с богатой историей. Он тоже высоко ценился древними египтянами, а потом греками и римлянами, причем не только как пряность, но и как лекарственное растение. Тимьян – признанное бактерицидное средство, помогает при кашле, кожных заболеваниях, ревматизме, используется в домашних косметических средствах.

Базилик
Известен также как рейган и райхон, народное название – душистый василек.
Вкусовые нюансы базилика раскрываются поочередно – сперва ощущается легкая горчинка, а потом – чуть сладковатый вкус. Базилик относится к излюбленным приправам в кухнях Средиземноморья, Кавказа, Средней Азии. В переводе с греческого слово «базилик» означает «король». Хорош для тушеного мяса, маринадов, горячих овощных смесей и бобовых, шпината, квашеной капусты, а также для салатов со свежими помидорами. В Италии применяется при выпечке пиццы и приготовлении макаронных изделий, во Франции его включают в состав многих соусов. В горячие блюда базилик добавляют за 15 минут до окончания варки или тушения, в фарш и салаты – при приготовлении.
Он улучшает пищеварение, помогает при спазмах, вздутиях и метеоризме. Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.

Имбирь
Имбирь – травянистое растение с мощным корнем, который и употребляют как пряность в свежем или сухом виде. Родина имбиря – Азия, но он оказался первой пряностью, «переселенной» в начале шестнадцатого столетия в Америку. В Новом Свете имбирь прижился и широко распространился, найдя своих приверженцев.
На Руси имбирь был известен и любим с глубокой древности – еще былинные богатыри баловались имбирными медовухами, брагами и квасами, а их возлюбленные, красные девицы – имбирными пряниками, впрочем, это было по карману не каждому; имбирь отличался дорогой ценой и считался символом роскоши. В ХХ веке наступил период, когда имбирь в нашем отечестве оказался несколько подзабыт, но интерес к нему вернула возросшая популярность восточной кухни – японской, китайской, индийской, где имбирь является обязательным компонентом… Теперь его широко используют не только в пикантных сладких блюдах, но и для приготовления рыбных супов, тушеной рыбы, мяса и блюд из риса и овощей.
Напиток из имбиря с лимоном и медом помогает нормализовать обмен веществ и справиться с повышенным аппетитом; он хорош и при простуде, и при других недомоганиях. Имбирь используют в целебных горьких ликерах, например, в знаменитом «бенедиктине». Древние греки справлялись при помощи имбиря с последствиями пищевых излишеств, употребляя на следующий день после обильных пиров свежий имбирный корень.
Он прекрасно сочетается с куркумой; сухой имбирь входит в состав знаменитой смеси пряностей карри.
Куркума
Куркума (желтый корень, зарчава, халди) – травянистое растение семейства имбирных. Корни, из которых получают пряность, обладают приятным вкусом, тонким ароматом и содержат куркумин – природный краситель, придающий блюдам аппетитный золотисто-желтый оттенок. Эту пряность широко используют в блюдах восточной кухни – в смесях карри, среднеазиатских смесях для плова, в соусах к блюдам из риса, овощей и курицы… В странах региона Индийского океана куркума считается хорошим дополнением к морепродуктам – крабам, устрицам и т.д.
Все полезные свойства куркумы трудно перечислить. Она укрепляет иммунитет, помогает бороться со стрессом, снижает уровень холестерина и сохраняет работоспособность сердечнососудистой системы, головного мозга, костей и суставов, замедляет процессы старения. Антиоксидантное действие содержащихся в ней куркуминоидов значительно выше, чем у витаминов С и Е. Антибактериальное действие куркумы спасало многих людей от отравления в восточных странах, где она широко используется в пище. Причем кладут ее там в блюда не щепотками, а большими ложками и чашками. Но даже добавленная в пищу в малых количествах, куркума повышает сохранность продуктов.
«Если бы я стоял перед выбором единственной травы, способной удовлетворить все потребности моего здоровья, — сказал доктор Д. Фроули, основатель и руководитель Американского института ведических исследований, — я бы без колебаний выбрал куркуму».
Кардамон
Кардамон тоже относится к семейству имбирных, но у него используют не корень, а семена, заключенные в семенные коробочки. Он отличается острым пряно-жгучим запахом с нотками камфоры. Используется для приготовления изысканных блюд, требующих необычного подбора специй. Его включают во многие известные смеси пряностей для «облагораживания», например, в карри. Привозят кардамон из Индии и соседствующих с ней стран, что объясняет его широкое использование в этнической кухне восточных народов.
В европейской кухне его применяют при выпечке пряников и фруктовых пирогов для придания им изысканного вкуса. В североевропейских странах (Швеции, Норвегии) кардамон используют для копченостей. Любители варят кофе с кардамоном; в арабских странах такой кофе называют бедуинским. Используется кардамон при производстве знаменитых ликеров «Шартрез» и «Кюрасо», придавая им неповторимый аромат.
Кинза (кориандр)
Так сложилось, что у нас в стране свежую зелень этого растения чаще называют на кавказский манер кинзой, а сухие семена – кориандром, хотя речь идет об одном и том же пряном растении. Иногда даже очень опытные и знающие кулинары используют оба названия в одной фразе. Так Юлия Высоцкая, говоря о восточной кухне, упомянула, что набор специй, который включает, помимо прочего, кинзу и кориандр, придаст обычному рису тайский вкус. Что ж, все понятно – нужна свежая зелень кинзы и одновременно семена, измолотые в порошок.
Вкус кориандра-кинзы пикантный, горьковато-сладкий. Аромат свежей зелени кинзы очень характерный. На Руси ее называли клоповником, да и греческое название «кориандр» происходит от слова «кориос» – клоп. Однако эта приправа в сочетании с другими продуктами придает блюдам замечательный вкус и аппетитный аромат (не иначе, как случается колдовство). Как приправа кинза популярна и считается одной из древнейших; упоминание о ней можно найти в Ветхом Завете и санскритских рукописях. Без кинзы нельзя получить подлинный вкус многих блюд кавказской и, особенно, грузинской кухни. Лобио, сациви и другие блюда, любимые не только в Грузии, но и на всем постсоветском пространстве, требуют присутствия кинзы. Широко используют это растение и в индийской, мексиканской и средиземноморской кухнях.
Запах семян отличается от аромата зелени; он, как говорят знатоки, с легкой «древесной» ноткой. Семена лучше хранить целыми, а молоть непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинза во всех видах прекрасно сочетается с большинством пряностей, дополняя и обогащая их вкус. Молотые семена можно добавить в горячее блюдо на любом этапе приготовления, свежую зелень – незадолго до конца варки или в готовое блюдо для украшения и аромата. Семена также добавляют в домашний хлеб, а зелень – в салаты, особенно приготовленные по греческим и кавказским рецептам.

Кориандр входит в состав растительных сборов, используемых при простудных и желудочно-кишечных заболеваниях.
Гвоздика
Гвоздика представляет собой цветочную почку одного из видов миртовых деревьев. Выращивают эту пряность в Индонезии, Индии, Малайзии, на Цейлоне (Шри-Ланке), Мадагаскаре, Занзибаре… Обильные урожаи гвоздики снимают дважды в год; бутоны, из которых получается пряность, просто сушат на солнце. Простота заготовки сделала гвоздику распространенной и недорогой пряностью. Она отличается жгучим вкусом и характерным острым ароматом, причем за жгучесть отвечают ножки, а за аромат – головки бутонов гвоздики. Она незаменима для овощных консервов и солений, может придать пикантные нотки компотам и кондитерским изделиям, и в сочетании с другими пряностями, например, лавровым листом и черным молотым перцем, используется для мясных блюд и соусов.
Если необходимо добавить в блюдо измельченную гвоздику, она должна быть свежемолотой, поскольку быстро выдыхается и для хранения в таком виде не годна.
Аромат у гвоздики сильный и быстро переходит в сопутствующие продукты, поэтому с ее закладкой лучше соблюдать умеренность.
Розмарин
Родиной розмарина, вечнозеленого растения, достигающего двухметровой высоты, является западное Средиземноморье, чем и обусловлено его широкое использование в блюдах средиземноморской кухни. Ныне он выращивается не только на берегах Средиземного моря, но и в Крыму, на Кавказе, в азиатских странах и даже в США, в штате Флорида. В качестве пряности используют свежие или сухие листья розмарина. Вкус у них горьковато-пряный; аромат с легкими нотками камфоры. Хорош розмарин в овощных блюдах, особенно в капустных, а также из шпината и кабачков. Правда в салаты в свежем виде розмарин не добавляют, он «грубит» блюдо. А после тепловой обработки очень хорош. Но следует помнить: розмарин не сочетается с лавровым листом – в качестве приправы следует выбрать или одно, или другое. И еще: используя розмарин, нельзя предаваться излишествам – несколько листиков или маленькая щепотка сушеной зелени придадут блюду лакомый аромат, а злоупотребляя приправой, можно «забить» и запах, и вкус.
В древности розмарин имел славу средства для укрепления памяти, и современные медицинские исследования это подтвердили. Добавляют его в горячие напитки из вина – пунши и глинтвейны; вино с розмарином тонизирует, расширяет сосуды и укрепляет нервы.
Французские гурманы очень ценят вкус розмарина; он обычно входит в состав «буке гарни» (набора пряных ароматических растений).
Эстрагон (тархун)
Эстрагон отличает легкий анисовый вкус и характерный сильный запах, придающий неповторимый аромат овощным консервам; он прекрасно сочетается с укропом, петрушкой, лимоном. Горячо любим европейскими поварами, используется при приготовлении блюд из шампиньонов, спаржи, цветной капусты. Облагораживает вкус дичи, баранины, субпродуктов. Хорош эстрагон и в овощных рагу и супах, даже в окрошках (в умеренном количестве). Добавляют незадолго до готовности блюда, в салаты – перед подачей на стол. Для салатов лучше использовать мелконарезанные молодые листики или кончики взрослых листьев.
Ваниль
Ваниль ценна не вкусом, а необыкновенным ароматом, который делает столь аппетитными кондитерские изделия, десерты и сладости. Настоящая ваниль – это стручки лианы семейства орхидейных, культуры довольно капризной. Прежде, чем превратиться в пряность, ванильные стручки долго обрабатывают, ферментируют, сушат. Не случайно она является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Химики давно синтезировали ее запах в искусственном ароматизаторе ванилине, но он не считается полноценной и полезной заменой натуральному продукту.
Натуральная ваниль выпускается в палочках (стручках, прошедших все этапы обработки). Они мягкие, эластичные, слегка изогнутые, темно-коричневые с налетом белых кристаллов. Светлые, твердые, растрескавшиеся и ломкие палочки свидетельствуют, что ваниль слишком долго или неправильно хранилась и, скорее всего, выдохлась.
Перед использованием частицу натуральной ванили растирают в ступке с небольшим количеством сахара, и эту смесь добавляют в блюдо для придания аромата. Обычно одной палочки ванили достаточно, чтобы ароматизировать полкило сахара.
Проще приобрести сразу ванильный сахар в порционных пакетиках и использовать для приготовления торта или десерта. Но необходимо учитывать два момента: во-первых, товар должен быть выпущен надежным производителем, чтобы не натолкнуться на химический порошок, смешанный с сахаром, и, во-вторых, следует обратить внимание на то, чтобы ванильный сахар был достаточно свежим.
Корица
Корица представляет собой высушенную кору коричных деревьев семейства лавровых. По месту из произрастания различают четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. Они имеют некоторые различия по виду, цвету и степени аромата, но в молотом состоянии пригодны для кулинарного использования практически в равной степени. Вкус корицы сладковатый, слегка жгучий, аромат – очень нежный.
Используется прежде всего для кондитерских изделий и сладких блюд, а также фруктовых салатов; в восточной кухне (в Китае) – для блюд из баранины и свинины. Корица великолепно сочетается с яблоками и очень хороша в яблочных пирогах и шарлотках. Гурманы любят добавлять щепотку корицы к кофе или какао. Считается, что корица улучшает обмен веществ, и худеющие часто держат баночку с корицей на столе, приправляя ей каши, фрукты, кефир, йогурт и другие диетические продукты. Для людей, борющихся с полнотой появилась также рекомендация пить настой корицы (1/2 ч.л. молотой корицы на стакан горячей воды). Напиток нужно несколько часов настаивать, в остывшем виде заправить ложечкой меда и пить по полстакана утром и перед сном.
Лавровый лист
Лавр благородный – вечнозеленое субтропическое дерево, листья которого высоко ценили еще в античные времена. Лавровые ветви считались символом славы; лавровыми венками венчали полководцев, ученых, поэтов, чемпионов, победивших в состязаниях. До сих пор живут выражения «увенчать лаврами», «почивать на лаврах» (то есть, жить за счет прежних заслуг и побед)… И поистине победоносным стало шествие лавра в качестве пряности по всем странам и континентам.
Используют в основном листья лавра (свежие, а чаще сушеные), реже семена. Лавровый лист хорош практически во всех мясных, рыбных, овощных супах, студнях, грибных блюдах, тушениях, овощных заготовках… Не добавляют лаврушку обычно лишь в сладкие блюда (и то есть рецепты выпечки с пряностями, например, медовые коврижки, где это допустимо), и в куриный бульон, если хотят сделать его вкус более нежным, а аромат более натуральным.
При использовании лаврового листа главное не держать его в кипящем блюде слишком долго, чтобы не ушел аромат. В супы лист добавляют за 5-7 минут до готовности, а во вторые блюда – за 10-12 минут.
Паприка
У слова «паприка» есть несколько значений, но в данном случае мы говорим о порошкообразной приправе, приготовленной из спелого слабожгучего стручкового перца. Его сушат, а потом мелко размалывают; относительная острота зависит от количества семян паприки, которые добавляют в приправу. Выращивают такой перец в США, Испании, Турции, но основным производителем и поставщиком на международный рынок является Венгрия. В этой стране уникальный климат для выращивания паприки, при котором раскрываются все нюансы ее вкуса. В самой Венгрии употребление паприки широко распространено, более того, там есть семь видов этой приправы (деликатесная, сладкая, полусладкая, розовая, нежная и т.д.). В нашей стране интерес к паприке пока не так развит, но забывать о ней не стоит – добавление молотой паприки в блюда придает им оригинальный вкус, а остротой жгучего перца она не обладает.
Карри (смесь приправ)
Смесь карри, получившая всемирное признание, представляет собой смесь пряностей, придающих блюдам неповторимый восточный вкус и аромат. Она чрезвычайно распространена в Индии и других восточных странах, преимущественно индокитайского региона, где с ней познакомились англичане, которые завезли ее в Европу, Америку и Австралию. В самой Великобритании блюда с карри стали практически хитом национальной кухни. На основе карри готовят разнообразные блюда из птицы, овощей, риса.
С распространением карри по миру создавались различные варианты приправы, адаптированные к вкусам и возможностям отдельных мест. В ее состав включают от 7 до 24 компонентов, причем все специи, соединенные в определенной пропорции, перетирают в порошок. Есть полный карри, применяемый в юго-восточной Индии, Пакистане, Бирме, Индонезии, есть американский карри, восточноевропейский, западноевропейский… Казалось бы, обязательным компонентом смеси должен быть лист растения карри (муррайи Кёнига), давший смеси название. Но эта пряность редкая, со специфическим вкусом, самостоятельно не употребляется, к тому же, очень быстро теряет свойства, и в смесях используется не всегда. Чаще всего листья карри заменяют пажитником (фенугреком). Зато куркума, кориандр и красный перец считаются практически обязательными и незаменимыми компонентами. Зиру (кумин, ажгон) и сухой чеснок обычно включают только в восточные наборы карри, тогда как в европейских смесях общий аромат дополняют корица, белый перец и гвоздика. Имбирь, который прежде в небольшом проценте включался в состав европейских приправ карри, становится все более важным компонентом, и в отдельных смесях его состав доходит до 20 %.
Приобретая пакетик со смесью карри, стоит поинтересоваться его составом и выбрать то, что вам больше по вкусу – готовые смеси производят самые разные фирмы, и не всегда карри получается удачным. А никаких строгих ГОСТов на этот товар нет.
Глутамат натрия
Одна из самых противоречивых и одновременно распространенных приправ. Хотя большая часть глутамата натрия, имеющегося в продаже, ныне производится синтетически, в Японии и Китае его издавна умели получать из растений, чаще всего – из водорослей, и широко использовали, особенно в китайской кухне. Глутамат похож на соль, но знаменит тем, что усиливает вкус блюда. Китайские повара именуют его фе-цзин – «чудесный порошок». А химики называют глутамат «мононатриевой солью глутаминовой кислоты», которая относится к числу важных и незаменимых аминокислот (!).
В 1990-е годы это вещество считалось весьма полезным. В литературе по диетологии и кулинарии утверждалось: «Глутамат, как соль аминокислоты, поставляет организму очень важный строительный материал, который одновременно укрепляюще действует на нервную систему человека». Сейчас отношение к глутамату натрия изменилось – медики пишут, что дети, получающие еду, обильно приправленную глутаматом, обладают повышенной возбудимостью, а те, кто пытаются похудеть, под влиянием глутамата съедают намного больше, чем собирались, садясь за стол… Да и вообще – это химия; нужно ли вводить в рацион вещество, которое искусственно синтезируется?
В Америке даже изобрели термин «синдром китайского ресторана». Там были выявлены случаи, когда люди, регулярно питавшиеся в китайских ресторанах, начинали жаловаться на головную боль, сердцебиение и другие неприятные ощущения. Под подозрение попал глутамат натрия, которым приправляют многие блюда китайской кухни. Но связь между употреблением приправы и недомоганиями научно доказана так и не была.
Что ж, для детского и диетического питания глутамат и вправду использовать незачем, чтобы не ставить «ненаучных» экспериментов. А для взрослых здоровых людей – дело желания и дозировки. К этому вопросу, как и к любому другому, можно подходить без фанатизма. С одной стороны – чем синтезация глутамата так уж отличается от синтезации поливитаминов, в которых мы не видим вреда? А многие блюда китайской кухни без этой приправы не дадут подлинных вкусовых ощущений национальной еды. Но с другой стороны – не стоит щедро добавлять глутамат во все блюда подряд, чтобы не забыть подлинный вкус продуктов и (на всякий случай) не сделать его концентрацию в пище слишком большой. И уж тем более – глупо уподобляться дамам, которые утверждают: «Ах, глутамат – это такая гадость! Я никогда-никогда не буду его использовать!», и при этом покупают и себе и детям готовые салаты, растворимую лапшу с добавками, блинчики с мясом и прочие полуфабрикаты, наличие больших доз глутамата в которых не скрывает даже производитель.
Глутамат обычно продается не в чистом виде, а в смесях с различными пряностями и сухими травами и овощами (приправы типа «вегеты»). Внимательно читайте состав приправы на пакетике, прежде чем нести его к кассе, и решайте – допускает ли ваше представление о здоровом питании наличие небольшой дозы глутамата натрия в отдельных блюдах, или нет.

Эфир программы «Едим дома» от 20.05.2012. Лавров Ю.А. Магия пряностей и соусов, 1995.

Твой ГИД по специям и приправам — таблица применения и сочетания самых популярных

Специи и пряности могут превратить в произведение искусства самое ординарное блюдо. Они используются в каждой кухне. Но правильно ли?

Мы приготовили тебе доступный ликбез по специям и приправам в виде таблицы их применения. Для удобства можешь распечатать и прикрепить к холодильнику.

Интересность от «Паштета»: на самом деле специи и пряности — это не одно и то же, как многие привыкли думать. К первым относятся продукты, которые усиливают вкус блюда с целью сделать его более соленым, кислым или сладким. Это соль, сахар, лимонная кислота, уксус и др.

Вторые придают пище аромат, терпкость, горечь и в общем являются тем, что растет: различные коренья, плоды, высушенные и свежие листья, некоторые растения, лук и чеснок.

Несколько слов об истории приправ и специй

Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.

В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.

История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.

Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.

Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».

Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.

Специи и приправы их применение — таблица с фото

Большинство названий специй и пряностей нам отлично известны, а многие можно найти среди тьмы пахучих баночек на кухне. С таблицей ниже тебе будет легко ориентироваться в их разнообразии и сочетать как между собой, так и в разных блюдах.

Самые популярные специи и приправы и их описание

Теперь рассмотрим наиболее популярные специи:

Черный перец

Знаком каждому. Используется как молотый, так и в виде горошка. Это, пожалуй, самая универсальная приправа.

Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в продукты из творога и сыра, им приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Иногда черный перец кладут в некоторые виды десертов, например, в пряники.

Интересность от «Паштета»: «пряники» называются так из-за своего состава — как правило, в тесто входит несколько видов пряностей.

Обладатель потрясающего аромата, и еще одна не менее популярная пряность. Его листья используют в свежем и сушеном виде.

Приправа идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, добавляется в овощные салаты, супы, соусы.

Стоит заметить, что базилик кладут в уже готовые блюда, его нельзя подвергать термической обработке, иначе пряность потеряет ценный аромат.

Корица

Эта специя в основном добавляется в десерты, выпечку, каши, блюда из фруктов. Одно из самых популярных сочетаний — яблоки, запеченные с корицей. Так же корицу добавляют в кофе и другие горячие напитки.

На востоке корицей приправляют пищу из мяса и курицы. В индийской кухне она используется при приготовлении знаменитой приправы «карри», а в Англии ею ароматизируют пиво.

Майоран

Отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, овощами. Им приправляют различные соусы, супы, паштеты. Специя используется в приготовлении наливок и ликеров.

Ее хорошо добавлять в блюда, которые плохо перевариваются, так как майоран улучшает пищеварение. Например, в грибы, горох, фасоль, жирную пищу.

Гвоздика

Имеет ярко выраженный «жгучий» аромат, поэтому используется очень осторожно. Чаще всего в маринадах и консервах. Кладется в еду из мяса, говядину, паштеты, ветчину, колбасу, в рыбные блюда. Так же популярна в приготовлении кондитерских изделий, компотов.

Горчица

Используется в зернах и молотом виде. Прекрасно сочетается с жирным мясом, колбасами, холодными мясными закусками, рыбой, яйцами. Входит в состав различных соусов и приправ. Незаменима в маринадах.

Имбирь

Его так же добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Очень полезен чай с имбирем.

Во многих диетах рекомендуют употреблять в пищу имбирь, так как он ускоряет обмен веществ.

Лавровый лист

Очень известная приправа с приятным ароматом и горьковатым привкусом. Несмотря на свою известность, требует грамотного обращения — об этом мы писали в статье, как правильно приправлять еду лавровым листом.

Лавровый лист кладут в маринады, супы, бульоны, соусы, тушеные блюда из мяса и овощей, картофель.

Куркума

Еще одна специя, входящая в состав «карри». Куркуму добавляют в вареные яйца, майонез, сыры, бобовые и рыбные блюда, часто используется в качестве природного красителя желтого цвета.

В Индии пряность пользуется особым спросом — ею красят одежду священнослужителей.

Мускатный орех

Имеет жгучий пряный вкус. Используется как сам орех, так и его цветки — мацис. Вкус ореха более сладкий, насыщенный, в основном добавляется в кондитерские изделия, торты, молочные пудинги, в блюда из макарон, яиц.

Мацисом разнообразят белые соусы и блюда из овощей. Эту приправу очень любят в Индии и Китае.

Ваниль

Самая популярная десертная пряность. Имеет тонкий приятный аромат. Встречается в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочных блюдах и коктейлях, печенье, конфетах и шоколаде.

Главное о сочетаемости специй и продуктов

Главное правило: если с продуктом сочетается какая-либо пряность в отдельности (например, черный перец, майоран, гвоздика, куркума идеально дополняют мясо), то эти же специи совместимы друг с другом в мясных блюдах.

Или другой пример: с рыбой гармонируют черный перец, укроп, кардамон, лук в отдельности. Это значит, что они же могут присутствовать в блюдах из рыбы в любой комбинации. А вот тмин к рыбе не идет и его нельзя добавлять к вышеуказанному сочетанию специй.

Тем не менее большинство пряностей могут применяться с разными основами. Например, мускатный орех и черный перец с солью подходят к рыбным блюдам, а если заменить основу на сахар, то эти составляющие можно использовать для выпечки пряников.

Интересные факты о специях и приправах и таблицу их применения вы также найдете в видео ниже:

  • 1 мая
  • 1945
  • 2012
  • 2013
  • 23 февраля
  • 3d
  • 8 марта
  • 9 мая
  • Smm-накрутка
  • android
  • apple
  • google
  • ipad
  • iphone
  • lada
  • matryoshka dolls
  • mkmmos.ru
  • national geographic
  • nike cortez
  • playbox
  • twitter
  • «Немецкие Окна»
  • Абхазия
  • Австралия
  • Австрия
  • Азия
  • Аквафильтр
  • Альпы
  • Аляска
  • Амазонка
  • Америка
  • Амстердам
  • Англия
  • Антарктида
  • Антарктика
  • Антигололед отзывы
  • Аргентина
  • Арктика
  • Афганистан
  • Афины
  • Африка
  • Бавария
  • Байкал
  • Бали
  • Беларусь
  • Бельгия
  • Бермудский треугольник
  • Библия
  • Билл Гейтс
  • Бионорд отзывы
  • Блогун
  • Боб Марли
  • Болгария
  • Босния
  • Бразилия
  • Британия
  • Будапешт
  • Будда
  • ВКонтакте
  • ВОВ
  • Вадим Пышняк
  • Варшава
  • Ватикан
  • Великая Британия
  • Великая Китайская стена
  • Великая Отечественная война
  • Великий пост
  • Великобритания
  • Венгрия
  • Венеция
  • Вера Надежда Любовь и мать их София
  • Вербное Воскресенье
  • Вивьен Майер
  • Винни-Пух
  • Вселенная
  • Вторая мировая война
  • Вулкан
  • Вьетнам
  • ГМО
  • Гавайи
  • Гарри Поттер
  • Германия
  • Гитлер
  • ГлавВрач
  • Годзилла
  • Голливуд
  • Гольфстрим
  • Гонконг
  • Горошко Александр Михайлович
  • Гранд-Каньон
  • Греция
  • Грозный
  • Грузия
  • ДТП
  • День Победы
  • День Святого Валентина
  • День защитника Отечества
  • День рождения
  • Джордж Буш
  • Джорджио Армани
  • Диснейленд
  • Дональд Трамп
  • Дубаи
  • ЕС
  • Евпатория
  • Евро
  • Евро 2012
  • Евровидение
  • Евромайдан
  • Европа
  • Египет
  • ЖКХ
  • Звездные войны
  • Земля
  • Иван Кожедуб
  • Израиль
  • Индия
  • Ирак
  • Иран
  • Ирландия
  • Исландия
  • Испания
  • Италия
  • КГБ
  • Кавказ
  • Казахстан
  • Камбоджа
  • Камчатка
  • Канада
  • Карпаты
  • Киев
  • Кипр
  • Киргизия
  • Китай
  • Книга рекордов Гиннеса
  • Корея
  • Крит
  • Крым
  • Куба
  • Лаос
  • Леди Гага
  • Ленин
  • Ленинград
  • Леонардо да Винчи
  • Литва
  • Лондон
  • Луна
  • Львов
  • Львовская 15 Пышняк Вадим Петрович
  • МФУ
  • Магадан
  • Мадагаскар
  • Майами
  • Майдан
  • Мальдивы
  • Мальта
  • Марокко
  • Марс
  • Маслениа
  • Масленица
  • Мексика
  • Мертвое море
  • Миг 31
  • Микки Маус
  • Минск
  • Млечный путь
  • Монголия
  • Морокко
  • Москва
  • Мурманск
  • НЛО
  • Наполеон
  • Нархозстрой
  • Нархозстрой отзывы
  • Наталья Колесникова
  • Нидерланды
  • Новая Зеландия
  • Новый год
  • Новыый год
  • Норвегия
  • Нь
  • Нью-Йорк
  • ОАЭ
  • Одесса
  • Одесский оперный театр
  • Олимпийские Игры
  • Олимпийские игры
  • Олимпийские правила
  • Оскар
  • Панама
  • Париж
  • Пасха
  • Пекин
  • Первая мировая война
  • Перу
  • Петербург
  • Победа
  • Польша
  • Португалия
  • Похвала Пресвятой Богородицы
  • Прага
  • Путин
  • Рига
  • Рим
  • Рождество
  • Россия
  • Румыния
  • Русь
  • СССР
  • США
  • Санкт-Петербург
  • Сатурн
  • Сахара
  • Сбербанк
  • Свердловск
  • Севастополь
  • Северная Корея
  • Сербия
  • Симпсоны
  • Сингапур
  • Сирия
  • Словения
  • Сочи
  • Стамбул
  • Старый Новый год
  • ТНК-айс
  • Таиланд
  • Токио
  • Троица
  • Турция
  • Украина
  • Феодосия
  • Филиппины
  • Финляндия
  • Франция
  • Хорватия
  • Хэллоуин
  • Цейлон
  • Чемпионат мира
  • Черногория
  • Чехия
  • Чили
  • Швейцария
  • Швеция
  • Шотландия
  • Эверест
  • Южная Корея
  • Юпитер
  • Ямайка
  • Япония
  • абрикос
  • абсент
  • аварии
  • авиабилеты
  • авианосец
  • авиаперевозки по России Аэродар
  • авиация
  • авитаминоз
  • авокадо
  • авто
  • автобус
  • автозагар
  • автомат
  • автоматы
  • автоматы вулкан
  • автомобили
  • автомобиль
  • автосалон
  • ад
  • адвокаты
  • аджика
  • азартные игры
  • азот
  • айва
  • аквариум
  • аксессуары
  • актеры
  • активированный уголь
  • актриса
  • актрисы
  • актёры
  • акулы
  • акции
  • акция
  • алкоголизм
  • алкоголь
  • аллергия
  • алоэ
  • алфавит
  • американцы
  • анализ
  • аналог
  • ананасы
  • ангел
  • ангина
  • английский язык
  • анекдот
  • анекдоты
  • анектод
  • аниме
  • аномалия
  • антибиотики
  • антигололедные реагенты
  • антигололедные средства
  • антиквариат
  • антилед
  • антицеллюлитное масло
  • апельсин
  • апельсиновое дерево
  • аптека
  • аптечка
  • арбуз
  • аренда
  • аренда автомобиля
  • армия
  • аромат
  • артисты
  • археология
  • архитектура
  • аспирин
  • астрология
  • аукцион
  • афиша
  • афоризмы
  • афродизиак
  • аэропорт
  • бабушка
  • багет
  • базар
  • баклажаны
  • бактерии
  • балет
  • балконы
  • бальзам
  • бамбук
  • бананы
  • бандиты
  • банк
  • банки
  • баннер
  • баня
  • бар
  • баранина
  • барбарис
  • барбекю
  • барс
  • барсук
  • бары
  • бассейны
  • башни
  • бег
  • бедные
  • безалкогольные напитки
  • безе
  • безопасность
  • безопасность в загородном доме
  • бекон
  • белка
  • белок
  • бельё
  • бензин
  • березы
  • беременность
  • берёзовый сок
  • бесплатные слоты
  • бессмертие
  • бессонница
  • бизнес
  • бизнес идея
  • бикини
  • билеты
  • бинарные опционы
  • бионорд
  • биржа
  • бисквиты
  • блинчики
  • блины
  • блоги
  • блюда
  • блюда из картофеля
  • блюда из фарша
  • бобры
  • бобы
  • бог
  • богатство
  • богатые
  • богачи
  • бод
  • боди арт
  • бодибилдинг
  • боевые искусства
  • бокс
  • болгарский перец
  • болезни
  • боль
  • больница
  • борода
  • бородавки
  • борщ
  • ботокс
  • боярышник
  • брага
  • брак
  • брат
  • браузер
  • бренды
  • брови
  • бронежилет
  • бронирование
  • бронхит
  • брусника
  • брынза
  • брюки
  • буддизм
  • будущее
  • буженина
  • буквы
  • букмекеры
  • булочки
  • бульон
  • бумага
  • бутерброд
  • бутылка
  • бухгалтерские услуги
  • бытовая техника
  • вагон
  • вазелин
  • вакуумный упаковщик
  • вакцинация
  • валюта
  • вампиры
  • ванная комната
  • вареники
  • варенье
  • варенье из одуванчиков
  • варикоз
  • ватрушка
  • вегетарианство
  • ведение беременности
  • ведущий
  • ведьмы
  • везение
  • велосипеды
  • вендинговый бизнес
  • веник
  • вера
  • вереск
  • верность
  • вертолеты
  • весна
  • ветеринарная клиника
  • ветеринарная офтальмология Москва
  • ветклиника Шилкина отзывы
  • ветровики
  • ветчина
  • вечеринки
  • вещества
  • вещи
  • виагра
  • видео
  • видеонаблюдение
  • видеореклама
  • виза
  • визитки
  • визитницы
  • викинги
  • вилла
  • вино
  • виноград
  • винтовки
  • виртуальный сервер
  • вирусы
  • виски
  • витамины
  • вишня
  • вкус
  • вкусно
  • вкусное
  • владимир
  • внедорожники
  • внешность
  • вода
  • водитель
  • водка
  • водопады
  • водоросли
  • вождение
  • воздух
  • возраст
  • воины
  • война
  • вокзал
  • волейбол
  • волны
  • волосы
  • вооруженные силы
  • вопросы
  • вороны
  • ворота
  • воры
  • восковые фигуры
  • воспитание
  • восстановление после родов
  • восток
  • врачи
  • вред
  • вредные продукты
  • время
  • вселенная
  • встроенные фильтры для воды
  • вулкан
  • вулкан казино
  • вулканы
  • вундеркинды
  • выбор
  • выборы
  • вывоз мусора
  • выкуп
  • выносливость
  • выпечка
  • выпрямление осанки
  • выпускной вечер
  • высказывания
  • выставки
  • выставочные стенды
  • вышивка
  • вьетнамки
  • вязание
  • гадание
  • гаджети
  • гаджеты
  • газеты
  • газировка
  • газификация
  • газон
  • гайморит
  • галактика
  • галушки
  • гараж
  • гастрит
  • где производят тонкий керамогранит
  • геи
  • гелий
  • гемоглобин
  • геморрой
  • генетика
  • гении
  • гены
  • география
  • герои
  • герпес
  • гигиена
  • гидроцилиндры
  • гимнастика
  • гипертония
  • гипноз
  • гипотония
  • гифки
  • гладиаторы
  • глаза
  • глина
  • глинтвейн
  • глитвейн
  • глицерин
  • глупость
  • говядина
  • год Змеи
  • голова
  • голод
  • гололед
  • гололед в Санкт-Петербурге
  • голос
  • голуби
  • голубика
  • голубцы
  • гольф
  • гонки
  • горбуша
  • горло
  • гормоны
  • город
  • города
  • гороскоп
  • горох
  • горчица
  • горы
  • гостиная
  • гостиницы
  • государства
  • готовим быстро
  • гофрокартон
  • гравитация
  • град
  • градусник
  • гранат
  • границы
  • графический редактор
  • граффити
  • грейпфрут
  • грецкий орех
  • гречка
  • гриб
  • грибы
  • грипп
  • гроза
  • грудь
  • грузди
  • грузовик
  • грузоперевозки
  • груша
  • губы
  • гуляш
  • гусь
  • давление
  • дамбы
  • дача
  • двери
  • двигатель
  • дворец
  • дворцы
  • девочки
  • девушки
  • дезинфекция
  • дезодорант
  • декор
  • деликатесы
  • дельфины
  • демон
  • демотиваторы
  • денежное дерево
  • день космонавтики
  • деньги
  • депиляция
  • депрессия
  • деревня
  • деревья
  • деревянное строительство
  • десерт
  • десерты
  • детектив
  • дети
  • дети индиго
  • детские площадки
  • детский матрас
  • детство
  • джем
  • дженерики
  • джентльмен
  • джин
  • джинсы
  • джунгли
  • диабет
  • диагностика
  • диван
  • диггеры
  • диета
  • диетические продукты
  • диетолог
  • диеты
  • дизайн
  • дизайн ногтей
  • дизайнерская мебель
  • дизайнерская мебель SK Design
  • дизайнерская одежда Fashion Laboratory
  • дизайнеры петербурга
  • дизель генератор
  • диктаторы
  • динозавры
  • диплом
  • диплом на заказ
  • диплом на заказ кот ученый отзывы
  • диплом на заказ срочно
  • диплом на заказа
  • дипломная работа
  • дипломные работы по бухгалтерскому учету
  • добавки
  • доброта
  • дождь
  • доктора
  • документы
  • долголетие
  • доллар
  • дом
  • дом из клееного бруса
  • дом мечты
  • дома
  • дома в стиле шале
  • дома из бруса
  • дома из камня
  • дома из клееного бруса отзывы
  • домашние животные
  • домовой
  • допинг. спорт
  • дорога
  • дороги
  • доска объявлений
  • доставка
  • достопримечательности
  • драгоценности
  • драники
  • древность
  • дружба
  • друзья
  • дублёнка
  • духи
  • душа
  • душевые кабины
  • дымоход
  • дыня
  • дыхание
  • дятлы
  • евреи
  • егэ
  • еда
  • едем в крым
  • ежевика
  • ежи
  • елки
  • енот
  • жаба
  • жалюзи
  • жара
  • жаркое
  • желания
  • желатин
  • желе
  • железная дорога
  • железо
  • желудок
  • жена
  • женская логика
  • женские секреты
  • женщина
  • женщины
  • женщины в армии
  • женщины и мужчины
  • женьшень
  • жесты
  • живопись
  • живот
  • животные
  • животный мир
  • жизнь
  • жилье
  • жильё
  • жир
  • жирафы
  • жиры
  • жульен
  • журналы
  • жюльен
  • забавные факты
  • заблуждения
  • забор
  • завод
  • завтрак
  • загадки
  • загар
  • загородный дом
  • заготовки
  • заживление
  • зайцы
  • заказать дипломную работу
  • закваска
  • закон
  • законы
  • закуски
  • замки
  • замок
  • запасные части
  • запахи
  • запеканка
  • запой
  • запор
  • заправки
  • заработок
  • зарплаты
  • зарядка
  • засолка
  • защита
  • звезда
  • звезды
  • звезды Голливуда
  • звери
  • зверобой
  • звёзды
  • здания
  • здоровое питание
  • здоровье
  • здоровье глаз животных
  • зевота
  • зелень
  • земля
  • земляника
  • зеркало
  • зернохранилище
  • зефир
  • зима
  • зимушка-зима
  • змеи
  • знаки Зодиака
  • знаки зодиака
  • знакомства
  • знаменитости
  • знаменитые
  • знаменитые картины
  • знаменитые фотографы
  • золото
  • зомби
  • зоопарк
  • зрение
  • зренме
  • зубная паста
  • зубы
  • игра
  • играть
  • игровые автоматы
  • игрушки
  • игры
  • идеи
  • известные люди
  • изделия из пластика
  • изжога
  • измена
  • изобретатели
  • изобретения
  • изречения
  • изюм
  • икона
  • икота
  • икра
  • иллюзии
  • имбирь
  • имена
  • именная одежда для собак
  • иммунитет
  • инвестиции
  • индейка
  • индейцы
  • инжир
  • инопланетный разум
  • инопланетяне
  • иностранные языки
  • иностранцы
  • инстаграм
  • институт
  • инсульт
  • интеллект
  • интересная астрономия
  • интересная информация
  • интересно
  • интересно о деньгах
  • интересные факты
  • интересные фото
  • интересные фотографии
  • интернет
  • интернет магазин
  • интернет магазин aliexpress
  • интерьер
  • интимная пластика
  • интресно
  • интресные факты
  • инфекция
  • информация
  • инфракрасный обогреватель
  • ипотека
  • ириски
  • искусство
  • использование
  • исследования
  • истори
  • истории
  • исторические личности
  • история
  • июль
  • йога
  • йога для лица
  • йогурт
  • йод
  • кабачки
  • казино
  • казино Чемпион
  • как выбрать арбуз
  • как увеличить грудь
  • какао
  • какой выбрать фильтр для воды отзывы
  • кактусы
  • календарь
  • календула
  • калина
  • кальвадос
  • калькулятор
  • кальмар
  • кальций
  • кальян
  • камины
  • камни
  • камуфляж
  • канистра
  • канцтовары
  • капли
  • капуста
  • капучино
  • карамель
  • карандаши
  • карась
  • кардшаринг
  • карикатуры
  • каркаде
  • карма
  • карнавалы
  • карнизы
  • картинки
  • картинки с подписями
  • картины
  • картон
  • картофель
  • карточки
  • карты
  • касторовое масло
  • каталог
  • катастрофы
  • катер
  • кафе
  • качественный клееный брус
  • качество
  • каша
  • кашель
  • каштан
  • каштаны
  • квар
  • квартира
  • квартиры
  • квас
  • кедр
  • кеды
  • кейтеринг
  • кекс
  • керамзит
  • керамогранит
  • керамогранит ALUXE LAMINA
  • керамогранит ALUXE LAMINA купить
  • кетчуп
  • кефир
  • киви
  • кизил
  • килька
  • кино
  • кинотеатр
  • кисель
  • кислота
  • китайская кухня
  • киты
  • кишечник
  • клад
  • кладбища
  • кладоискатели
  • клееный брус
  • клееный брус стоимость дома
  • клееный брус стоимость дома нархозстрой
  • клееный брус стоимость дома под ключ
  • клееный брус стоимость дома снизить
  • клееный брус стоимость дома узнать
  • клей
  • клетчатка
  • клещи
  • климатические камеры
  • клиника
  • клиника Да Винчи
  • клиника Шилкина
  • клиника косметологии в Москве
  • клиника шилкина отзывы
  • клубника
  • клубы
  • клюв
  • клюква
  • книги
  • ковер
  • кожа
  • кожаные изделия
  • кожаные куртки
  • кока-кола
  • кокос
  • кокосы
  • коктейли
  • коланхое
  • колбаса
  • колени
  • коллекции
  • кольцо
  • колядки
  • коляски
  • комары
  • комедия
  • комиксы
  • коммуналка
  • компании
  • компания Кот Ученый
  • комплекс упражнений
  • композиторы
  • компот
  • компоты
  • компьютер
  • компьютерные игры
  • компьютеры
  • комфорт
  • конвертер
  • кондиционер
  • конкурс
  • конкурс красоты
  • консалтинг
  • консервация
  • консервирование
  • консервы
  • конструктор
  • контрабанда
  • контрацепция
  • конференц зал
  • конфеты
  • коньяк
  • корабли
  • корабль
  • корень
  • корица
  • королева
  • корпоратив
  • косметика
  • косметология
  • космо
  • космос
  • костер
  • кости
  • костюмы
  • кот
  • котлеты
  • котлеты в тесте
  • котоматрицы
  • коттедж
  • коты
  • котята
  • кофе
  • кофейный скраб
  • кофемашины
  • кошка
  • кошки
  • крабы
  • крапива
  • красивая фигура
  • красивые фото
  • красивые фотографии
  • красители
  • красота
  • крахмал
  • креатив
  • креатин
  • креветки
  • кредит
  • крем
  • крепость
  • кресло
  • крещение
  • криминал
  • кровати
  • кровельные материалы
  • кровь
  • крокодилы
  • кролики
  • кроссовки
  • кружка
  • круиз
  • крыша
  • крюшон
  • куклы
  • кукуруза
  • кулинария
  • кулич
  • культура
  • кунжут
  • купальники
  • купероз
  • купить
  • купоны
  • курага
  • курение
  • курица
  • куркума
  • куркумин
  • курорты
  • курсы
  • курьезы
  • курьерские службы
  • кутья
  • кухни мира
  • кухня
  • кухня мира
  • кухонные смесители Grohe
  • лабиринты
  • лаванда
  • лаваш
  • лавровый лист
  • ладан
  • лазанья
  • лазер
  • лазерная коррекция
  • лайм
  • лайфхаки
  • лак
  • лакомства
  • ламинат
  • ламинирование волос дома
  • лампочка
  • ландшафтный дизайн
  • лапша
  • ласось
  • лев
  • легенды
  • лего
  • лед
  • леди
  • ледяные скульптуры
  • лекарства
  • лен
  • ленивец
  • лень
  • леопарды
  • лес
  • лестницы
  • лето
  • лечение
  • лечение боли в суставах
  • лечо
  • ликёр
  • лимон
  • лимонад
  • лимонник
  • лимфа
  • линзы
  • липа
  • лист
  • листья
  • литература
  • лифт
  • лица
  • лицо
  • лишний вес
  • ловушки
  • логотипы
  • лоджии
  • лодки
  • лопоухость
  • лопух
  • лошади
  • лук
  • луна
  • лыжи
  • львы
  • льдогенератор
  • любовь
  • люди
  • люкс
  • лёд
  • лён
  • магазин
  • магазины
  • магия
  • магнитофон
  • мази
  • май
  • майонез
  • майя
  • макароны
  • макияж
  • макро съемка
  • малина
  • мама
  • манго
  • мандарин
  • маникюр
  • манник
  • маразмы
  • маргарин
  • маринад
  • маркетинг
  • марки
  • мармелад
  • маска
  • маски
  • маски для волос
  • масло
  • маслята
  • массаж
  • математика
  • матрас
  • мафия
  • маца
  • машина
  • машины
  • мебель
  • мебель SK Design
  • мед
  • медведи
  • медицина
  • медовик
  • медузы
  • между нами тает лед
  • меланхолия
  • меню
  • места
  • металл
  • металлочерепица
  • метеориты
  • методы
  • метро
  • мех
  • мечеть
  • мечи
  • мечта
  • микроволновка
  • микроскоп
  • милиция
  • мимоза
  • миндаль
  • минералы
  • минеральная вода
  • минтай
  • мир
  • миражи
  • мистика
  • мифы
  • мобильные телефоны
  • мода
  • модели
  • модная одежда
  • модные тренды
  • мозаика
  • мозг
  • молитва
  • молния
  • молодость
  • молоко
  • монахи
  • монеты
  • монстры
  • монтаж
  • море
  • морепродукты
  • морковь
  • мороженое
  • мороз
  • морс
  • морские животные
  • морщины
  • москва
  • мосты
  • мотиваторы
  • мотоциклы
  • мохито
  • мошенничество
  • мудрость
  • муж
  • мужчина
  • мужчина и женщина
  • мужчины
  • музеи
  • музей
  • музыка
  • музыкальный автомат
  • музыканты
  • мука
  • мулетон
  • мультиварка
  • мультики
  • мультфильмы
  • муравьи
  • мусор
  • мыло
  • мысли
  • мыши
  • мышцы
  • мясной хлеб
  • мясные блюда
  • мясо
  • мята
  • мёд
  • навигатор
  • наводнение
  • награды
  • надёжность
  • наливка
  • налоги
  • напитки
  • напиток
  • напиток для стройности
  • нарколог
  • наркологическая клиника
  • наркотики
  • народные рецепты
  • народные средства
  • народы
  • насекомые
  • насморк
  • насосы
  • настойка
  • настойка пчелиного подмора
  • настойки
  • настроение
  • натуральное
  • натяжной потолк
  • натяжной потолок
  • наука
  • научные факты
  • наушники
  • начинка
  • не дорого
  • небо
  • невероятное
  • невероятные факты
  • невесты
  • недвижимость
  • неизвестные факты
  • необычное
  • необычные места планеты
  • необычные фото
  • нервы
  • нефрит
  • нефть
  • нижнее бельё
  • новогодние украшения
  • новости
  • новый год
  • ноги
  • ногти
  • ножи
  • ностальгия
  • ноутбук
  • ночь
  • нумерология
  • нут
  • обед
  • обеды
  • обезьяна
  • обереги
  • обзор
  • обиды
  • обитатели подводного мира
  • облепиха
  • обман
  • обмен веществ
  • обморожение
  • обморок
  • обои
  • оборотни
  • оборудование
  • образование
  • обратный осмос отзывы о воде
  • обувь
  • общение
  • объявления
  • обычаи
  • овощи
  • овсянка
  • овсяное печенье
  • огонь
  • огород
  • огурец
  • огурцы
  • одежда
  • одежда для собак
  • одежда для собак с именем питомца
  • одеколон
  • одуванчики
  • ожоги
  • озера
  • океан
  • окна
  • окрашивание волос
  • окрошка
  • оладьи
  • олени
  • оливки
  • оливье
  • омлет
  • омоложение
  • онлайн
  • онлайн казино
  • опасность
  • опера
  • операции
  • операция
  • оптимизация
  • оптические иллюзии
  • опыты
  • организм
  • органы
  • орехи
  • оригами
  • ортопедическая продукция
  • оружие
  • орхидея
  • осанка
  • осень
  • оскар
  • осмос
  • остеохондроз
  • остров
  • остров Святой Елены
  • острова
  • осы
  • отбеливание зубов
  • отбивные
  • отвар
  • отвёртка
  • отделочный материал
  • отдых
  • отели
  • отель
  • отец
  • отечность ног
  • отзывы
  • отзывы о компании Нархозстрой
  • открытия
  • открытка
  • открытки
  • отношения
  • отпуск
  • офис
  • офтальмология для животных
  • охота
  • охрана
  • очищение
  • очки
  • ошибки
  • пакет
  • палочки
  • пальмовое масло
  • пальто
  • пальцы
  • памятники
  • память
  • панды
  • парад
  • пари
  • парикмахер
  • парки
  • паркур
  • паронормальные явления
  • парфюмерия
  • паста
  • паштет
  • пейзаж
  • пельмени
  • пенобетонные блоки
  • пенсия
  • пергамент
  • пере
  • перевод
  • перевозки
  • перекись
  • перец
  • персики
  • перфоратор
  • песни
  • песня
  • песок
  • песочные скульптуры
  • петрушка
  • печати и штампы
  • печень
  • печенье
  • пещеры
  • пиво
  • пигментные пятна
  • пиломатериалы
  • пилотка
  • пингвины
  • пионы
  • пирамиды
  • пираты
  • пирог
  • пироги
  • пирожки
  • пирожные
  • пиротехника
  • писатели
  • пистолет
  • письма
  • питание
  • питон
  • пихта
  • пицца
  • пища
  • пищеварение
  • плавание
  • плакаты
  • планета
  • пластик
  • пластиковые окна
  • пластическая хирургия
  • платье
  • платья
  • пледы
  • плечи
  • плитка
  • плов
  • пломбир
  • пляж
  • победа
  • поведение
  • повидло
  • поговорки
  • погода
  • подарки
  • подборка интересных фактов
  • подборка интересных фотографий
  • подводные жители
  • подводные лодки
  • подделки
  • поделки
  • подлива
  • подоконники
  • подорожник
  • подсолнух
  • подушки
  • поезд
  • поезда
  • пожар
  • позвоночник
  • поздравления
  • поздравления с Днем Победы
  • позитив
  • познавательно
  • поиск
  • покер
  • покупка
  • полезная информация
  • полезное
  • полезные продукты
  • полезные советы
  • полиграфическая продукция
  • политика
  • политики
  • полиция
  • полоскание
  • полотенца
  • полынь
  • польза
  • помада
  • помидоры
  • помощь
  • понедельник
  • пончики
  • порно
  • портреты
  • пословицы
  • пост
  • постельное белье
  • постеры
  • постная пища
  • посуда
  • посудомоечная машина
  • потенция
  • потливость
  • похмелье
  • похудение
  • поцелуй
  • почки
  • почта
  • права
  • правда
  • правила
  • правила жизни
  • правила успешного человека
  • правильное питание
  • праздник
  • праздники
  • праздничное меню
  • предсказания
  • президент
  • пресс
  • преступления
  • преступники
  • привидения
  • привычки
  • приготовлени
  • приготовление
  • призраки
  • приколы
  • приколы. смешное
  • прикольные картинки
  • применение
  • приметы
  • принтер
  • принцессы
  • приправы
  • природа
  • природные явления
  • притчи
  • прически
  • причины
  • пришельцы
  • пробиотики
  • пробки
  • проблемы
  • прованс
  • прогнозы на спорт
  • программное обеспечение
  • программы
  • продвижение
  • продукты
  • проектирование
  • проекты
  • производство
  • производство видеорекламы Студия-А
  • проклятья
  • промокод
  • прополис
  • простатит
  • простуда
  • протезирование
  • протеин
  • противогололедные реагенты
  • противопожарные шторы
  • профессии
  • прыщи
  • пряности
  • психи
  • психика
  • психология
  • птицы
  • пулемёт
  • пустыня
  • путешествие
  • путешествия
  • пуховик
  • пушки
  • пчелы
  • пшеница
  • пшено
  • пылесос
  • пытки
  • пьянство
  • пюре
  • пятна
  • работа
  • рагу
  • радио
  • разведчики
  • развлечения
  • разработки
  • рак
  • ракеты
  • ракушки
  • раскрутка
  • распродажи
  • рассольник
  • растения
  • реагенты противогололедные бионорд
  • редис
  • редька
  • рейтинг
  • реки
  • реклама
  • рекорды
  • религия
  • ремонт
  • репетиторы
  • ресницы
  • рестораны
  • ретро
  • ретро фото
  • рефераты
  • рецепт
  • рецепты
  • рецепты красоты
  • речь
  • рис
  • рисование
  • рисунок
  • ритуалы
  • роботы
  • родители
  • родственники
  • роды
  • рождество
  • розы
  • розыгрыши
  • роли
  • ром
  • романтика
  • романтический ужин
  • ромашка
  • российская дизайнерская одежда Fashion L
  • рост
  • ротапост
  • ртуть
  • рубли
  • рука
  • руки
  • рукоделие
  • рулет
  • рулетка
  • рулонный газон
  • рулька
  • русские
  • русский язык
  • рыба
  • рыбалка
  • рыбий жир
  • рыбы
  • рынки
  • рэп
  • рябина
  • ряженка
  • сад
  • сайт
  • сайты
  • салат
  • салаты
  • сало
  • салон
  • салоны
  • самогон
  • самолет
  • самолеты
  • самолёт
  • самолёты
  • сангрия
  • сантехника
  • сантехника для кухни
  • сапоги
  • сатин
  • сатира
  • сахар
  • свадьба
  • свекла
  • свекольник
  • свет
  • светильники
  • светодиодная лента
  • светодиоды
  • свечи
  • свинина
  • свитер
  • своими руками
  • свойства
  • святые
  • сгущенка
  • сделай сам
  • север
  • северное сияние
  • секреты
  • секреты красоты
  • секс
  • секс шоп
  • секс-шоп
  • сексуальность
  • сельдерей
  • селёдка
  • семейный фотограф
  • семейный фотограф Наталья Колесникова
  • семена
  • семечки
  • семья
  • сера
  • сервер
  • сердце
  • сериалы
  • серфинг
  • сиалис
  • сигареты
  • сидр
  • сила
  • сила воли
  • симптомы
  • сирень
  • сироп
  • система отопления в загородном доме
  • сказка
  • сказки
  • скандалы
  • скидки
  • скороговорки
  • скраб
  • скульптуры
  • скумбрия
  • сладости
  • слайд-шоу
  • слива
  • слова
  • слоны
  • слоты
  • смартфон
  • смартфоны
  • смерть
  • сметана
  • смешно
  • смешное
  • смешные фото
  • смородина
  • смс
  • смс поздравления
  • смузи
  • снег
  • собака
  • собаки
  • советский кинематограф
  • советы
  • совпадения
  • современные технологии
  • совы
  • сода
  • создание сайтов
  • сок
  • соки
  • сокровища
  • солдаты
  • солнце
  • соль
  • соль техническая тнк айс
  • солянка
  • сон
  • сонливость
  • соревнования
  • сорняки
  • сорта
  • соседи
  • сосиски
  • сосна
  • состав
  • сосуды
  • сосульки
  • соте
  • сотовая связь
  • соус
  • соусы
  • социальные сети
  • сочник
  • спагетти
  • спасатели
  • специи
  • спецназ
  • спецэффекты
  • спина
  • спирт
  • спиртное
  • спорт
  • спортивное питание
  • спортсмены
  • спутниковое телевидение
  • ставки
  • стаканы
  • старость
  • стейк
  • стеллажи
  • стереотипы
  • стиль
  • стиральная машина
  • стирка
  • стихи
  • столовая
  • стоматит
  • стоматология
  • страны
  • страхи
  • страховка
  • стрелки
  • стресс
  • стрижка
  • стрижка волос
  • стрижка киев
  • стрит арт
  • стрит-арт
  • строительство
  • строительство домов
  • строительство загородных домов
  • стройная фигура
  • студенты
  • стюардессы
  • судебное инвестирование
  • судьба
  • суеверия
  • сумки
  • суп
  • сурок
  • суррогатное материнство
  • суставы
  • суфле
  • сухофрукты
  • суши
  • счастье
  • сыр
  • сырники
  • сёмга
  • табак
  • таблетки
  • тайники
  • тайны и загадки
  • такси
  • тактические ручки
  • таланты
  • талия
  • таможенное оформление
  • танки
  • танцы
  • татуировки
  • творог
  • театр
  • текила
  • телевидение
  • телезависимость
  • телефон
  • телефоны
  • тело человека
  • температура
  • теплицы
  • теплоинформатор Рестокер
  • термобелье
  • термос
  • терроризм
  • тест
  • тесто
  • тестораскатыватель
  • тесты
  • тефтели
  • техника
  • технологии
  • тигр
  • ткань
  • тля
  • товары
  • томатный сок
  • тонировка
  • топинамбур
  • топливо
  • торговля
  • торт
  • торты
  • тосты
  • травы
  • трагедии
  • традиции
  • трактор
  • трамвай
  • транспорт
  • тренировки
  • трюки
  • тунец
  • туризм
  • турфирма «Три апельсина»
  • тушёнка
  • тыква
  • тюнинг
  • тюрьма
  • убийство
  • уборка
  • уголь
  • удача
  • удивительное
  • удобрение
  • удовольствия
  • ужасы
  • ужин
  • укол
  • украшения
  • укроп
  • уксус
  • улицы
  • улыбка
  • ум
  • упаковка
  • упражнения
  • усилитель
  • услуги
  • успех
  • усталость
  • усы
  • утка
  • утро
  • утюг
  • ухо
  • уход за волосами
  • уход за кожей
  • уход за ногами
  • учеба
  • ученые
  • учёба
  • уши
  • факт
  • факты
  • факты в картинках
  • факты о женщинах
  • фамилия
  • фанаты
  • фантазия
  • фантастика
  • фарингит
  • фарфор
  • фарш
  • фасоль
  • фейерверки
  • фемдом
  • фен-шуй
  • феномены
  • фестивали
  • фиалки
  • фигура
  • физика
  • филе
  • фильм
  • фильмы
  • фильтр обратного осмоса
  • финансы
  • фитнес
  • флот
  • фобии
  • фокусы
  • фольга
  • фонтаны
  • форекс
  • форель
  • фортуна
  • форум
  • фото
  • фото аппараты
  • фото животных
  • фото зимы
  • фото котов
  • фото природы
  • фото птиц
  • фото собак
  • фото экскурсии
  • фотоаппараты
  • фотогеничность
  • фотографии
  • фотографы
  • фотошоп
  • фразы
  • фразы известных людей
  • фри
  • фрикадельки
  • фрилансер
  • фрукты
  • фурункул
  • футбол
  • фэн-шуй
  • халва
  • хамелион
  • характер
  • хачапури
  • хворост
  • химикаты
  • химический реагент
  • химия
  • хинкали
  • хитрости
  • хищники
  • хлеб
  • хобби
  • ходьба
  • хоккей
  • холестерин
  • холод
  • холодец
  • холодильник
  • хорошее настроение
  • хостинг
  • храмы
  • хрен
  • художники
  • хурма
  • цвет
  • цвета
  • цветная капуста
  • цветочные поля
  • цветы
  • целлюлит
  • цемент
  • цензура
  • цены
  • церковь
  • цирк
  • цитаты
  • цитрусовые
  • цифры
  • цукаты
  • цукини
  • цыгане
  • чай
  • чайник
  • частное охранное предприятие
  • часы
  • чашка
  • чашка с фото
  • чебуреки
  • человек
  • черепахи
  • черепица Grand Line krowlia.ru
  • черешня
  • черника
  • чернослив
  • чеснок
  • чехол
  • чизкейк
  • чипсы
  • числа
  • чистота
  • чистотел
  • чувства
  • чудеса
  • шалфей
  • шампанское
  • шампиньоны
  • шампунь
  • шапки
  • шарики
  • шарлотка
  • шарф
  • шары
  • шаурма
  • шахматы
  • шашлык
  • шашлыки
  • шея
  • шиномонтаж
  • шины
  • шиповник
  • шишки
  • шкаф-купе
  • школа
  • школы
  • шмель
  • шоколад
  • шоппинг
  • шпаргалки
  • шпинат
  • шпроты
  • штаны
  • шторы
  • штукатурка
  • шуба
  • шубы
  • шурпа
  • шутки
  • щавель
  • щи
  • щука
  • эвкалипт
  • экзамен
  • экзотика
  • экологичный клееный брус
  • экология
  • экономика
  • экран
  • экскурсии
  • эксперименты
  • экстрим
  • электричество
  • электромонтажные работы
  • электронные деньги
  • эликсир
  • эмоции
  • энергетика
  • энергия
  • энергомашбанк
  • энергомашбанк показатели 2015
  • энергомашбанк показатели ликвидности
  • эпиляция
  • эротика
  • этикет
  • эхинацея
  • юбка
  • юбки
  • ювелирные изделия
  • юмор
  • юристы
  • яблоки
  • яблоко
  • ягодицы
  • ягоды
  • ядовитые растения
  • язык
  • яичница
  • яйца
  • яхты

Пряности — это растительные (листья, стебли, корни, плоды, соцветия) добавки к пище, которые не употребляются сами по себе в качестве отдельного блюда. Их функция — внести в блюдо оттенок, вкусовой нюанс.

Приправы — до определенной степени могут употребляться отдельно. Приправы служат неотъемлемой частью блюда в целом, создают его вкус.

Специи — это в кулинарии набор веществ самого разного происхождения, в том числе нерастительного (соль, сахар, сода, уксус, крахмал), которые придают нашей пище вкус и консистенцию. Часто в специи записывают самые употребляемые пряности и приправы, которые почти всегда есть на наших столах (черный перец, лавровый лист, горчица). Также часто это понятие употребляется как синоним пряностей и приправ вообще — в значении «ароматные добавки в блюда».

Пряности вводятся в блюдо двумя способами: напрямую и через «посредника» — эмульсию. Чаще всего в роли эмульсий выступают соусы. Особенно это принято во французской кухне. Соусы умеют удерживать аромат и «прикреплять» его к продуктам. Основа соусов — яйца, мука, масло, молоко. Другие носители пряностей — кислые и кисло-сладкие растительные приправы — фруктовое и овощное пюре, соки. Они традиционны для восточной кухни — армянской, грузинской, Ближнего Востока.

Самостоятельной основой служат и пряные овощи: репчатый лук, чеснок, хрен, сельдерей, петрушка, укроп, горчица и другое. К ним добавляют другие пряности, в гораздо меньшей концентрации.

С фруктами хорошо сочетаются имбирь, ваниль, корица. Молотые специи добавляют в смузи или в сок либо заваривают в горячем сиропе (палочку корицы кипятят в воде с сахаром до образования ароматного сиропа).

Правила использования пряностей

Правило единства и множества: если пряности сочетаются с данным продуктом по отдельности, они сочетаются с ним и взятые вместе (в любой комбинации). Например:

Продукт

Хорошо сочетаются

куриное мясо

лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян

Правило «плохой пряности»: одна пряность, не подходящая данному блюду, погасит вкус целого набора сочетаемых пряностей.

Например, если тмин не подходит к рыбе, то не только прибавленный в блюдо, но и добавленный к одной сочетаемой пряности или целой их смеси, создаст комбинацию, по вкусу не подходящую к рыбе:

Продукт

Хорошо сочетаются

Не сочетаются (испортят блюдо)

рыба

лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран

тмин

Правило пряности-нейтрализатора: существуют пряности, которые значительно ослабляют или вовсе нейтрализуют аромат других пряностей. Например, хрен не вводят в состав пряных смесей, но употребляют как основу-носитель для других пряностей, аромат которых хрен утончает и усиливает:

Пряность-усилитель

Пряности, аромат которых усиливает хрен

хрен

укроп, лимонная цедра, эстрагон, базилик, мелисса

Правило соли и сахара: с помощью сахара и соли в соусе можно изменять ноты пряностей. Например, черный перец хорош и для рыбы, и для кондитерских изделий, но в первом варианте он будет с соленой основой, а во втором — со сладкой. Существуют и пряности-исключения, например ваниль. Она употребляется только на сладкой основе. Красный перец и чеснок, напротив, никогда не употребляются с сахарной основой.

Правило нейтрального продукта: если в основе для пряностей лежит так называемый нейтральный продукт (рис, картофель, творог, тесто), то быть блюду «вторым» или «третьим» — решают пряности. Например:

Нейтральный продукт

Пряности, влияющие на варианты возможных блюд

отварной рис с маслом

лук, чеснок и укроп — сытное второе блюдо

корица / ваниль — легкое третье блюдо

творог

чеснок и красный перец — острая закуска бадьян

ваниль и мускатный орех — десертное блюдо

Правило соли: соль всегда усиливает действие пряностей, и это важно учитывать.

Например, суп с пряностями солят меньшим количеством соли, чем суп без пряностей. Об этом правиле важно знать еще и потому, что не во всех кулинарных рецептах это учитывается.

«Плюс» этого явления: пряности не дают нашему организму перенасытиться солями, а продукты, приготовленные с меньшим количеством соли, получаются сочными, нежными и более вкусными, ведь соль не выгоняет их естественные соки.

Правило хранения: приобретайте целые пряности и мелите их дома, лучше вручную — в ступке с деревянным пестиком. Это будет проще сделать с обжаренными на сковороде без масла (в течение 1-2 минут) пряностями.

Готовые молотые специи, которые вы купите в магазине, вдвое быстрее потеряют свой аромат, чем цельные свежемолотые (приготовленные вами непосредственно перед приготовлением пищи).

Все приправы и пряности должны храниться в темном прохладном месте — так они дольше сохранят свой неповторимый вкус и аромат; яркий свет, напротив, способствует их «выветриванию». Также их следует плотно закрывать крышками.

Разновидности пряностей и приправ

Анис

(плоды, семена молотые или целиком)

Особенности: в горячие блюда добавляют анис за 3-5 минут до готовности, в холодные блюда — перед самой подачей на стол.

Бадьян

(молотый или в стручках в форме звезды)

Употребление: самая важная пряность в кухне Китая. Бадьян используют целиком или кусочками в блюдах из говядины, свинины, в рыбных супах, гуляшах и маринадах, для выпечки, пряников, хлебного кваса, компотов и киселей (придает легкий лакричный вкус).

Особенности: вкус — сладковато-горький. Избыток бадьяна в блюде придаст ему горечь. В сладкие блюда вводят бадьян перед окончанием варки. По запаху и вкусу напоминает анис.

Базилик

(свежие или сушеные и растертые в порошок зеленые части растения)

Употребление: пряная трава подходит для пиццы, соуса для пасты, салата из свежих овощей и фруктов (особенно с помидорами и огурцами), любых мясных и рыбных блюд, для салатов из крабов, творога с травами и для майонезных смесей.

Особенности: придает блюдам «итальянский вкус», поскольку, как и орегано, базилик традиционен для итальянской кухни. Ароматизирует растительное (для Италии, несомненно, оливковое) масло. Свежие листья базилика по вкусовым качествам напоминают гвоздику, а высушенные — карри. Вводят базилик в первые и вторые блюда за 5-10 минут до их готовности.

Барбарис

(целые свежие, маринованные или сушеные ягоды либо растертые в порошок)

Употребление: традиционен для блюд кавказской кухни (плов, жареное мясо и рыба, шашлык), также добавляется в варенье, желе, глазурь. Ягоды барбариса подают к жареному мясу, птице, дичи, они кислые на вкус.

Особенности: ягоды барбариса повышают аппетит. Также это старинное русское средство от повышенного артериального давления.

Ваниль

(плоды в стручках, экстракт или эссенция; синтетический аналог — ванилин)

Употребление: для сладких блюд, в том числе для молочных пудингов, творожных паст, суфле и другого.

Особенности: в тесто ваниль (ванилин) вводят на стадии замешивания, а в компоты и кремы — уже после приготовления. Ванилин имеет, кроме сильного сладкого аромата, горький вкус, поэтому его избыток придаст блюду горечь. Дозировка ванилина должна быть минимальной. Ванили берут 10 г, ванилина — 1 г. Лучше хранить ваниль смешанной с сахаром, в закрытой посуде.

Гвоздика

(целые сушеные почки, молотая)

Употребление: в пряных блюдах с рисом, яблочных тортах, для приготовления маринадов, компотов, киселей, пудингов, творожных и кисломолочных изделий, сладких супов (из ревеня, хлебного). Втыкают гвоздику и в луковицу для приготовления соуса. Порошок гвоздики добавляют в мясные фарши, используют при приготовлении паштетов.

Особенности: аромат — жгучий, острый, пряный, лучше приобретать гвоздику целой, поскольку вскоре после помола она теряет аромат. Добавляют гвоздику в маринад в процессе приготовления и не подвергают долгой термической обработке, потому что так она может потерять все свои ценные качества.

Горчица

(семена, молотая)

Употребление: подают горчицу столовую к мясу, рыбе, окрошке, салатам, используют в различных соусах. Горчичная паста применяется в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей. Придает особый вкус салатным заправкам. Горчицей приправляют жирное мясо, мясные начинки, рыбу.

Особенности: стимулирует пищеварение. Отлично сочетается с эстрагоном.

Имбирь

(корень, молотый)

Употребление: используют при приготовлении десертов, пряников, булочек, кексов, наливок, компотов, квасов и настоек, овощных и фруктовых маринадов, соусов, варенья, чаев. Традиционен для китайской кухни. Имбирный кисло-сладкий соус хорош для курицы, овощей. Рисовые каши и пудинги посыпают щепоткой имбиря. Свежий имбирь чаще используют в восточной кухне.

Особенности: вводят имбирь в тесто на стадии замеса, а в остальные блюда кладут уже после тепловой обработки. Используют имбирь в небольших количествах: у него специфический острый вкус. Имбирь — отличное средство от простуды и мощный афродизиак. Маринованный имбирь (гари) является популярным гарниром к суши. Молотый имбирь употребляют как можно скорее.

Каперсы

(темно-зеленые бутоны каперсника, маринованные или соленые)

Употребление: подходят для добавления в пикантные соусы, солянку (суп), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы, жареного мяса.

Особенности: горьковатые на вкус. Самые пикантные и дорогие — маленькие по размеру каперсы.

Кардамон

(пряный плод в виде орешка, внутри которого — ценные семена, основная ценность)

Употребление: имеет тонкий пряный аромат и слегка острый камфорный вкус. Ароматное дополнение к кофе и ко всем десертам, имеющим кофейный аромат (аккуратно, чтобы не перебить его, а только оттенить!), а также для мучных кондитерских и творожных изделий, блюд из овощей, бобов и круп, при тушении птицы, дичи, соусов.

Особенности: в горячие блюда вводят кардамон перед самым окончанием приготовления, а в холодные — только перед подачей на стол.

Карри

(молотая)

Особенности: придает цвет блюдам от темно-желтого до почти коричневого.

Кинза

(пряная трава, свежая или сушеная зелень кориандра)

Употребление: в салатах, майонезе, блюдах из творога, яиц, мяса.

Особенности: в кинзе содержатся эфирные масла, витамины С, В, В2 и Р, каротин. Эта трава — отличное укрепляющее средство. Также кинза помогает исцелять болезни желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и другие). В супы кинзу кладут в момент закипания бульона, а в жареные или печеные блюда — до начала термической обработки продуктов.

Кориандр

(высушенные семена травы кинзы)

Употребление: сочетается с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют для приготовления овощных маринадов, блюд из капусты, свеклы, творога, яиц, паштетов, хлеба, напитков. При выпечке хлебобулочных изделий растертые семена кориандра добавляют в тесто.

Особенности: лидер по антимикробной активности. Единственный минус: молотый кориандр обязательно покупайте целым и мелите по необходимости, он совсем не хранится.

Корица

(палочки коры, молотая)

Употребление: цейлонская корица, которая считается настоящей, имеет тонкий аромат, а у китайской корицы он гораздо ярче выражен. Используют в качестве приправы или ароматической добавки для приготовления десертов, шоколада, в острых блюдах из курицы, баранины, в кашах и блюдах из фруктов (особенно из яблок), в маринадах и супах (кора).

Особенности: в горячие блюда вводят корицу перед самым окончанием варки, а в холодные — только перед подачей на стол. Оказывает мощное антиоксидантное и антимикробное воздействие на организм человека. Молотая корица сохраняет аромат в течение 6 месяцев.

Куркума

(молотая)

Употребление: придает интенсивную желтую окраску рису, на вкус почти не влияет. Рис с привкусом куркумы гармоничен в салатах со сладковатым вкусом.

Особенности: в конце приготовления добавляют немного порошка куркумы в емкость с рисом. Одна из самых стойких специй по хранению: используют ее до окончания указанного срока годности.

Лавровый лист

(высушенные листья благородного лавра, таблетки, порошок)

Употребление: для приготовления первых и вторых блюд, консервирования и маринования овощей.

Особенности: в первые блюда вводят лавровый лист перед самым окончанием варки, в соусы — на стадии их охлаждения (после окончательного остывания удалите, чтобы блюдо не приобрело терпкий вкус и слишком острый аромат).

Лук-порей

(белая съедобная часть длиной 25-30 сантиметров, толщиной до 4-5 сантиметра)

Употребление: овощные салаты, супы и борщи (вместо репчатого лука).

Особенности: сформированной луковицы не имеет. Обжаренный на смеси сливочного и растительного масла лук-порей хорош как самостоятельный гарнир.

Лук репчатый

Употребление: для супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, пирогов, дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры.

Особенности: чаще всего употребляют в сыром виде или слегка обжаренным на сале или растительном масле.

Лук-шалот

(вытянутая луковица, нередко сдвоенная)

Употребление: приправа к закускам, салатам, супам, причем практически в любом виде — сырым, жареным, отварным, маринованным.

Особенности: этот лук слаще и ароматнее привычного репчатого лука, известен как «семейный», «картофельный» лук. Он богат витаминами, калориен. Это излюбленный продукт французской кухни. Хранят и луковицы, и листья (перья) шалота в холодильнике.

Майоран

(свежие или сушеные листья)

Употребление: свежие и сушеные листья кладут в первые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей. В протертом виде — для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей. В остальных случаях используют настой майорана.

Особенности: по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. В сочетании с чесноком подходит ко всем блюдам из мясного фарша (свиного или говяжьего), рыбы, творога, сыра, бобовых, субпродуктов. Добавляют в томатный соус, картофельные супы, жаркое, паштеты, маринады.

Мелисса лимонная

(листья с ароматом лимона, свежие или сушеные)

Употребление: для закусок из сырой моркови, салатов (особенно из помидоров), для блюд из рыбы и мяса, творога, в составе домашнего майонеза, йогурта, добавляют в сливочное масло с травами. Подходит для первых блюд — из зелени, куриных бульонов, сладких фруктовых супов. Свежие и сухие листья добавляют к весенним салатам, зеленым борщам и так далее. Сухим порошком листьев посыпают готовые мясные и рыбные блюда.

Особенности: пряное растение (также называют лимонной мятой). Помогает при неврозах, сердечно-сосудистых заболеваниях, аллергиях, болезнях желудка, повышенном артериальном давлении.

Мускатный орех

(высушенные семена плодов мускатного дерева, молотый)

Употребление: в сочетании с красным перцем отлично подойдет к картофельному пюре. Также подходит для мяса и выпечки. Применяют его и для ароматизации маринадов и солений, блюд из мяса и рыбы, из яиц и сыра, соусов (особенно сливочных), варенья, компотов, творожных, мучных кондитерских и прочих сладких изделий, для различных овощных блюд.

Особенности: в горячие блюда мускатный орех вводят перед окончанием приготовления, в салаты — тщательно измельченный и перед самой подачей блюда.

Мята

Употребление: мятой ароматизируют квас и другие прохладительные напитки, выпечку (печенья, пряники, коврижки). Добавляют мяту во фруктовые салаты, овощные блюда, мясо и дичь, подливы и прохладительные напитки (компоты, сиропы, морсы, кисели). В выпечку часто добавляют сушеную молотую мяту.

Особенности: ароматическое растение с приятным запахом и освежающим вкусом. Самый распространенный в России вид мяты. Пряностью служат свежие или высушенные листья. Противопоказания: мята запрещена детям до 3 лет, в больших количествах — мужчинам (снижает потенцию) и женщинам, желающим забеременеть.

Орегано

Употребление: хорошо сочетается с такими блюдами, как паштеты, ливер, мясо, домашние колбасы. Приправу добавляют в соусы и подливки, в салаты. Итальянцы добавляют орегано в приправы для пиццы (особенно для «Маргариты»), В Европе душицей приправляют шампиньоны. На Кавказе эта трава популярна для солений (овощи, грибы). Татарская кухня знает чай с душицей.

Особенности: популярная во всем мире пряность (это ее торговое название). В ее состав входит сушеная или свежая душица обыкновенная. Орегано обладает бактерицидными, дезинфицирующими свойствами. Содержит дубильные вещества. Действует как легкое снотворное, естественное успокоительное. Помогает при заболеваниях органов дыхания, мигренях. Лучшие «компаньоны» душицы — майоран, розмарин, базилик, черный перец.

Паприка

(молотая)

Употребление: сладкий стручковый красный перец подходит для приготовления любых мясных блюд, салатов, тушеных овощей, супов, соусов. Придает блюду тонкий аромат и насыщенный красноватый оттенок.

Особенности: молотую паприку используют в течение 6 месяцев, если нарушили вакуумную упаковку. Ее нельзя долго нагревать, иначе она станет очень горькой.

Перец белый

(горошек, молотый)

Употребление: замена черному перцу за исключением сладких блюд и напитков, особенно органичен в блюдах из отварного мяса и теста.

Особенности: аналогично черному перцу (то же растение*). Достаточно 1 г на порцию блюда.

* Перец бывает черный, бурый и зеленый. Цвет зависит от степени зрелости плодов, а также от способов их обработки.

Перец душистый

(высушенные семена гвоздичного дерева)

Употребление: сильный пряный аромат, хотя горошины менее жгучи, чем черный перец. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы, маринады, добавляют во время тушения дичи.

Особенности: перед самым окончанием приготовления кладут в блюдо 2-3 горошины перца.

Перец зеленый

(горошек кремового цвета с гладкой поверхностью)

Употребление: рыбные блюда, супы (особенно уха), маринады.

Особенности: зеленый перец обычно не сушат, а консервируют.

Перец красный горький

(бразильский перец, перец чили, кайенский перец, индийский перец)

Употребление: стручки темно-красного цвета, придают блюдам очень острый, жгучий вкус. Этот перец добавляют в супы (особенно рыбный, томатный), овощные блюда (фасоль, капуста), рис, гуляш, различные виды мяса и колбас, блюда из рыбы, в соусы, маринады, особенно при засолке (огурцов, помидоров).

Особенности: горький перец подают к хлебу и различным сырам. Он способствует укреплению пищеварения, повышению аппетита. Чтобы избавиться от жжения во рту (или вовсе от ожога) после употребления красного перца, пьют 100 мл молока, едят йогурт, отварной рис или картофель, хлеб. Если перец во время приготовления пищи попал случайно в глаза, их промывают, закапывая молоко.

Перец черный

(горошек, молотый)

Употребление: хорошо сочетается с холодными и горячими мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с блюдами, где присутствуют грибы и яйца. Подходит и для кондитерских изделий (на сладкой основе входит в состав пряников и другого).

Особенности: самая распространенная и поистине универсальная пряность. Черный перец часто добавляют в маринады, сухие пряные смеси. Достаточно 1 г на порцию блюда. Уничтожает бактерии и прочие вредные вещества в организме человека; возбуждает аппетит; улучшает пищеварение.

Петрушка

(зелень, корень)

Употребление: для приготовления первых блюд, овощных маринадов, салатов.

Особенности: пряная трава. Корень петрушки используется в вареном и пассированном виде.

Розмарин

(молодые свежие или сушеные листья)

Употребление: для приготовления блюд из птицы и дичи, жаркого из свинины, баранины, острых супов, маринадов, соусов.

Особенности: отбивает специфический запах продукта, придает блюду аромат дичи. Используют строго дозированно.

Сельдерей

(корневой, салатный и листовой)

Употребление: салатный сельдерей сырым добавляют в холодные и вторые блюда, супы. Натертый сельдерей сочетается с морковью, яблоками, лимоном.

Особенности: в пищу употребляют стебли, листья и корень сельдерея. Это питательное и при этом диетическое растение.

Тимьян

Употребление: свежий и засушенный тимьян добавляют в овощные салаты, соусы, супы и борщи, зерновые продукты, блюда из бобовых, яичные блюда, для засолки помидоров и огурцов.

Особенности: в кулинарии используют листья тимьяна. Поскольку у тимьяна горьковатый вкус, важно не переборщить с его употреблением в блюдах.

Тмин

(целые или молотые семена)

Употребление: добавляют в блюда из капусты (свежей и кислой), картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы, сыр, творожные блюда, при засолке овощей, выпечке хлеба.

Особенности: взаимозаменяем с анисом.

Укроп

(ветки с бутонами, цветками, семенами)

Употребление: соцветия на длинных стеблях хороши для соленьев и супов, зелень кладут во все несладкие блюда (особенно в салаты из овощей, рыбные блюда и блюда из морепродуктов), семена придают необыкновенный вкус и аромат домашним настойкам. Зелень укропа добавляют в супы, основные блюда, гарниры перед окончанием их приготовления.

Особенности: пряная трава, «поглощает» соль, уменьшает ее содержание в блюде. Укроп гармоничен даже в качестве начинки для пирогов.

Хрен

(корни, листья)

Употребление: для острых овощных маринадов, в консервировании, соусах, для заливных блюд, супов.

Особенности: самым вкусным считается белый в разрезе, годовалый овощ. Противопоказания к употреблению: желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язвенная болезнь, колиты), поражения почек и печени.

Цедра

(внешний слой кожуры апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов, без белой горькой корочки)

Употребление: в измельченном виде — для приготовления кондитерских, творожных изделий, блюд из круп, соусов, киселей и компотов.

Особенности: продукты при контакте с цедрой приобретают оранжевый или желтый оттенок и цитрусовый аромат. Содержит эфирные масла, ароматические вещества, витамины С, В, В2, провитамины А и органические кислоты. Многие из этих веществ обладают антимикробным воздействием. Для получения цедры цитрусовые ошпаривают кипятком и снимают кожуру (можно натереть на терке), сушат ее в духовом шкафу и измельчают.

Черемша

Употребление: аналогично чесноку.

Особенности: дикий чеснок. В маринованном или сушеном виде обладает менее резким запахом.

Чеснок

Употребление: для лечения и профилактики множества заболеваний.

Особенности: пряный овощ, его не рекомендуют сильно и длительно нагревать. Суточная норма потребления чеснока для человека — не более 2-3 зубчиков.

Шафран (бархатцы)

(рыльца цветков; спиртовой раствор с водой)

Употребление: для приготовления мучных кондитерских изделий, кремов, фруктовых муссов. Хорош в качестве добавки к различным соусам для овощных блюд, сочетается с фасолью, рисом, баклажанами. Шафран вводят на стадии замеса теста или в самом конце приготовления блюда.

Особенности: самая дорогая пряность в мире. Окрашивает продукты в желтоватый цвет, насыщает их тонким ароматом.

Эстрагон (тархун)

(листья молодого растения, сушеные или свежие)

Употребление: в свежем виде для приготовления пикантных салатных соусов, майонезов. Подходит для мяса дичи и птицы, паштетов, для ароматизации уксуса, консервирования овощей (особенно помидоров) и грибов. Кладут в омлеты, супы, салаты.

Особенности: свежий эстрагон по вкусовым качествам не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусовых качеств.

Как хранить зелень

Зелень в свежем виде (укроп, петрушка, сельдерей, перья лука) хранится 7-10 дней в холодильнике. Сбрызните зелень водой и упакуйте ее в герметичный полиэтиленовый пакет.

tumenochka

Недавно начала рыться в своих запасах специй и приправ и увидела, что многое позаканчивалось. Зашла в закупки и поняла, что если не брать в ращет основные кулинарные добавки (корица, желатин, разрыхлитель, дрожжи, какао и пр.) и те специи, что уже специально смешаны и называются «для рыбы» и пр… Совершенно не знаю какие специи и для чего используются. Решила выяснить какой минимум должен быть на кухне и какие где используются.

Вот что я нашла на просторах интернета.
Советы: http://www.djurenko.com/cooking/spice.html
1) Не покупайте «готовых» смесей, если на них указано «Е» и глутаминат, любите себя и своих близких
2) Не покупайте «про запас». Максимум — 1-2 пакетика. Специи выветриваются, окисляются, горкнут.
3) Не покупайте специи на базаре, где они хранятся в открытых коробках, они выветриваются, смешиваются с пылью
4) Покупайте простые специи в супермаркетах и только известных фасовщиков. Свежая специя «прошибает» даже фольгированную упаковку. Нюхайте. И смотрите на дату расфасовки. Удивительное дело, но крупные фасовщики — марку держат.
5) Храните дома специи только в совершенно герметичной посуде (маленькие баночки) и не в шкафу в котором идет труба от вытяжки — им будет жарко.
6) Специи не должны быть влажными (!). Если купили, а она слиплась — покормите ею мусорное ведро.
7) Помните, что излишек специй и вреден, и изменит вкус блюда до неузнаваемости.

Когда добавлять специи в блюдо? http://www.all4lady.ru/house/house31.htm

В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились в жировой эмульсии масла или майонеза, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании. Что же касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи нужно добавлять сразу, ведь приправы будут защищены от перегревания запекшейся корочкой и не улетучатся вместе с паром, а растворятся в небольшом количестве жира, который есть в мясном фарше.

Выпечка

Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, апельсиновая корка, анис.

Блюда из птицы

Тимьян, майоран, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.

Блюда из рыбы

Лавровый лист, перец, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.

Копченое мясо

Душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.

Дичь

Тимьян, душица, красный перец, можжевельник.

Рагу

Красный перец, имбирь, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздика.

Компоты, мармелады

Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Курица-гриль или просто окорочка запечь/пожарить Парика сладкая, куркума, кориандр, фенугрек, перец черный молотый, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, чили, соль
Для плова Соль, чеснок, кориандр, паприка сладкая, перец черный, куркума, барбарис
Для мясного фарша Соль, чеснок, тмин, кориандр, чили, чабер, сладкая паприка

20 самых необходимых специй для вашей кухни http://zdrawiza.ru/spisok-iz-20-specij-dlya-kuxni.html

  • Корица специя

Аромат: теплый, земляной, горько-сладкий и ореховый

Самой любимой специей, добавляемой в основном в сладкие блюда, является корица.

Наряду с использованием в выпечке, ее можно добавить также в карри и тушеные блюда. Таким образом, корица подойдет не только для сладких, но и для соленых блюд. К тому же, эта ароматная специя очень полезна для здоровья.

  • Тимьян/Чабрец

Аромат: свежий, лимонный терпкий

Тимьян используется в основном для приготовления блюд средиземноморской, креольской и каджунской кухни.

Он хорошо сочетается с блюдами из мяса, курицы и овощей. Кроме того, это хорошая приправа для супов, блюд из яиц и сыра, например омлета или киша.

  • Розмарин специя

Аромат: терпкий, древесный, теплый, немного бальзамический, перечный и мятный

Розмарин – это основной ингредиент, добавляемый в маринады (для морепродуктов, мяса и курицы). Он также может быть использован для улучшения вкуса супов и соусов.

Кроме того, розмарин придает приятный вкус блюдам, приготовленным на гриле, например, мясу и картошке.

  • Специя тмин

Аромат: теплый, земляной, пряный, слегка острый, и ореховый

Эта специя преобладает в основном в блюдах индийской, мексиканской и африканской кухонь.

Тмин имеет теплый, но в то же время терпкий вкус и аромат. По большей части используется в карри, а также является одним из ингредиентов, входящих в смеси из специй.

  • Чеснок/Чесночный порошок

Аромат: терпкий, острый, крепкий, немного ореховый

Чеснок или чесночный порошок часто используется в острых блюдах.

Все мы привыкли к чесноку как к овощу, но также он не менее широко используется в форме порошка. Чесночный порошок улучшает вкус хлеба, карри, приправ, и даже рыбы.

  • Орегано

Аромат: теплый, горький и слегка острый

Итальянская кухня не будет полной без специи под названием орегано. Эта приправа придает отличный вкус блюдам из помидоров, макаронам, пицце, супам, салатным заправкам и соусам на кремовой основе.

Подойдет и для заправки блюд из сыра и яиц. Орегано широко используется в греческой и турецкой кухне.

  • Кориандр

Аромат: цитрусовый, пряный, земляной и теплый

Семена кориандра или порошок из него придают блюду мягкий оттенок аромата.

Приправа широко используется в индийской кухне, а также является главным ингредиентом многих смесей из специй. Ну а в форме порошка кориандр лучше всего добавлять в рагу, карри, маринады, супы, и блюда из мяса.

  • Лавровый лист

Аромат: древесный крепкий аромат, горький, пряный и острый

Лавровый лист часто добавляется в карри, супы, маринады и тушеное мясо.

Широко используется данная пряность в средиземноморской кухне, и хорошо сочетается с блюдами из говядины, риса, курицы и рыбы.

  • Красный/Кайенский перец

Аромат: пряный и острый

Как видно из названия, кайенский перец это специя, основа которой – красный перец.

Входит в состав многих острых и «горячих» соусов, рагу и карри.

Широко используется в индийской кухне.

  • Черный перец

Аромат: теплый, острый и пряный

Черный перец добавляет изюминку абсолютно любому блюду. Он дополняет многие блюда итальянской кухни, особенно белые и кремообразные соусы.

К тому же, эта специя добавляет необходимое количество вкуса, аромата и пряности каждому блюду. Используйте его в качестве приправы к салатам, маринадам, и даже карри.

  • Карри

Аромат: пряный, острый, с примесью ароматов других специй

Карри представляет собой смесь сладких и острых пряностей, таких как кориандр, куркума, корица, гвоздика, лавровый лист и т.д.

Таким образом, приправа карри бывает разных видов, как сладкой, так и острой и пряной. Это самая подходящая специя для карри, которая добавляет блюду богатый аромат.

  • Базилик

Аромат: сладкий, слегка перечный и мятный

Наиболее оптимальным образом базилик сочетается с блюдами на томатной основе и соусами. Пряность используется в блюдах французской, средиземноморской и итальянской кухонь.

Потрясающий вкус базилик добавляет салатным заправкам и супам.

  • Имбирь/Имбирный порошок

Аромат: острый, интенсивный, слегка перечный и цитрусовый

Имбирный порошок или сам имбирь это очень ароматная специя со свежим вкусом.

Можно добавлять его в чай, заправку для салата, в овощи и выпечку. Имбирь широко используется в индийской и азиатской кухнях.

  • Чили

Аромат: теплый, пряный и слегка острый

Приправа чили не всегда состоит только из молотых перчиков чили.

Иногда это смесь из куркумы, кориандра, орегано, тмина и т.д.

Специя добавляет блюдам особую остроту, аромат и вкус.

  • Шалфей

Аромат: приятно острый, мятный и перцовый, с пикантными нотками

Шалфей это пряность, которая широко используется в кулинарии. Иногда ею можно заменить розмарин.

Добавлять шалфей можно в соусы, приправы, маринады, блюда из птицы и мяса. В виде порошка, сухой специи.

  • Паприка

Аромат: острый, немного сладковатый и дымный

Паприка по сути это высушенный и молотый красный стручковый перец. Приправа хорошо сочетается практически со всеми блюдами.

Пряную нотку данная специя добавляет блюдам из птицы и мяса, риса, овощей, а также запеканкам, соусам и супам.

  • Гвоздика специя

Аромат: теплый, пряно-сладкий

Наиболее широко гвоздика используется в индийской, мексиканской и вьетнамской кухнях.

Гвоздика улучшает вкус соленых блюд, а также специя используется для того, чтобы добавить сладковатой пряности десертам.

  • Душистый перец

Аромат: острый

Душистый перец – самая главная пряность в карибской кухне. Он также известен под такими названиями, как ямайский перец и пименто.

Подходит к блюдам из курицы, мяса и овощей. Перец добавляют в карри, соусы, рагу, супы и маринады.

  • Луковый порошок

Аромат: крепкий, немного сладкий или пряный, острый

Луковый порошок – это одна лучших приправ в кулинарии.

Улучшает вкус карри, супов, тушеного мяса и других блюд.

Также эта специя придает приятный вкус соусам, подливкам и мясу.

  • Мускатный орех

Аромат: древесный, свежий, немного сладковатый

Мускатный орех – это семена дерева мускатника. Больше всего данная приправа характерна для блюд индийской кухни. Лучше всего добавлять эту приправу в свежемолотом виде.

Мускатный орех можно добавлять в выпечку, различные лакомства и десерты.

А какие специи и приправы используете вы? Какие ваши любимые? какие чаще всего используете?

Tags: приправы, специи

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх