Здоровая пища

Здоровье и правильное питание

Сезонные фрукты ноябрь

Названы самые полезные фрукты и овощи в ноябре

Пасмурное настроение можно скрасить многообразием вкусных и полезных овощей и фруктов, которые появляются на рынках и магазинах в ноябре.

Хурма:
Именно в ноябре хурма сладкая, спелая и сочная. Считается, что самый медовый вкус у Азербайджанской. Кстати, если вы хотите купить спелую хурму стоит ориентироваться на ее цвет – чем она светлее, тем больше шансов, что плоды будут иметь вяжущий вкус.
Арбузы и дыни:
На некоторых рынках еще остались арбузы сорта «холодок» — это последний шанс отведать самую большую ягоду в этом году. Также на рынках есть и дыня сорта «Торпеда».
Тыква:
Этот овощ напрямую ассоциируется с осенью, поэтому грех не взять пару плодов, и не побаловать себя тыквенной кашей, или запечь в духовке.
Мандарины:
Именно в ноябре начинают появляться после долгого перерыва действительно сладкие и сочные мандарины – абхазские. Кстати, в них нет косточек.
Фейхоа:
У этого фрукта короткий сезон, в Россию она также как и мандарины едет из Абхазии. Помните, что в ней высокое содержание йода, который важен для поддержания здоровья щитовидной железы.
Яблоки и виноград:
В ноябре на прилавках появляется долгожданная «антоновка», «амброзия», и многими любыми сорта винограда «кишмиш» и «дамские пальчики».
Ялтинский лук:
Ялтинский лук, который еще называет плоским красным луком, появляется как раз в ноябре. В отличии от обычного, он имеет более мягкий и сладкий вкус и хорошо карамелизируется.

Еда ноября

Вот и прошел октябрь, который, пугая нас непогодой, все же изредка дарил погожие, солнечные деньки. На носу последний месяц осени – ноябрь.

Он тоже, как и его предшественник, запутал нас в подсчете месяцев календарного года. По Григорианскому календарю он одиннадцатый, а вот по старому римскому календарю – девятый, что и стало основой его названия (от латинского November, то есть девятый). А вот наши предки называли его по-разному: Листогной, Листовей, Листочный, Ледень, Грудень, Ледостав, Запевка зимы, Полузимник, Свадебник, Месяц полных кладовых, Ворота зимы.

Теплом ноябрь нас уже не сильно побалует – ведь он часто метет снегом, грозится Михайловскими и Казанскими заморозками, туманами и редкими оттепелями. Богат этот месяц церковными и мирскими праздниками, а также он отмечает начало Рождественского поста.

Ноябрь замечательный повод не только задуматься о здоровом питании, но и перейти на него. Для начала честно ответьте для себя на вопросы: «что такое индивидуальное здоровое питание?», «как составить свой дневник питания?», «как строиться питьевой режим?», «как влияет режим дня на режим питания?», «по какому принципу выбирать продукты?», «что такое голод, пищевая зависимость и перекусы?».

Итак, традиционные продукты ноября:

Брюссельская капуста

Двухлетний овощ семейства Крестоцветые, который имеет толстый длинный стебель (до 60 см и более) и продолговатые листья, что при созревании образуют небольшие кочерыжки. На одном его кусте может вырасти 50-100 штук таких «миникопий» белокочанной капусты.

Бельгийские овощеводы вырастили данный овощ из сортов листовой капусты. Поэтому описывая это растение Карл Линней присвоил ему имя в их честь. Со временем «бельгийская» капуста широко распространилась на территории Голландии, Германии и Франции, а позже – и странах всей Западной Европы, в Канаде и США. Она имеет невысокую калорийность – 43 кКал на 100 г. и содержит такие полезные вещества как: фолиевую кислоту, легко усваиваемый и высококачественный белок, клетчатку, калий, фосфор, железо, магний, витамины В-группы, провитамин А, витамин С.

Употребление брюссельской капусты предотвращает сердечнососудистые заболевания, уменьшает уровень канцерогенов в организме, улучшает работу эндокринной, нервной и иммунной системы, укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует образованию эритроцитов. Кроме этого, данный овощ снижает риск развития раковых клеток прямой кишки, молочной железы и шейки матки. А также его рекомендуют при анемии, запорах, диабете, ишемической болезни сердца, простудных заболеваниях, бессоннице, астме, бронхите, туберкулезе, восстановлении функции поджелудочной железы. Употребление брюссельской капусты во время беременности способствует правильному развитию нервной системы плода, снижает риск врожденных пороков у новорожденных.

В кулинарии широко используют брюссельскую капусту из-за нежного, орехового вкус. Например, ее можно приготовить с беконом, яйцами, шампиньонами, сухарями, кунжутом, имбирным соусом, куриными грудками, «по-итальянски», «по-брюссельски». Очень вкусными блюдами из данного овоща можно считать молочный суп, медальоны, бульон, омлет, салат, запеканку, кулебяку, пироги.

Редька

Относится к однолетним/двулетним травянистым растениям рода Редька семейства Капустные. Отличается данный овощ округлым, продолговатым или овальным корнеплодом черного, белого, серого, зеленого, розового или фиолетового цвета.

Родиной редьки считается Древний Египет, где использовали ее семена для приготовления растительного масла. С египетской земли редька «перекочевала» в Древнюю Грецию (где оны ценилась на вес золота) и в страны Европы. А вот на земли нашей страны редьку привезли уже из Азии, здесь она очень быстро стала не только популярной, но и настоящей «спасительницей» славян в голодные времена.

В своем составе корнеплод редьки содержит минеральные вещества, белки, углеводы, органические кислоты, эфирные масла, витамин С, В2, В1, глюкозиды, сахар, серосодержащие вещества, клетчатку, соли калия, натрия, магния, кальция, железа, фосфора, аминокислоты.

Редька обладает фитонцидными, противомикробными, бактерицидными и антисклеротическим свойствами, повышает уровень минеральных солей и витаминов в организме. В народной медицине в разных рецептах редьку рекомендуют использовать для возбуждения аппетита, лечения мочекаменной болезни и радикулита, опорожнения желчного пузыря, выведения избыточной жидкости из организма, образования желчи, стимуляции перистальтики кишечника. А также ее включают в рацион лечебного питания при кровохаркании, атонии кишечника, болезни почек и печени, холецистите, запорах, для укрепления волос.

В кулинарии используют корнеплоды и молодые листья редьки. Из них можно приготовить очень вкусные супы, салаты, борщ, окрошку, закуски, всевозможные овощные и мясные блюда.

Пастернак

Это овощ семейства Сельдереевые, которое отличается толстым, приятно пахнущим и сладковатым корнем, остроребристым стеблем и перистыми листьями. Плоды пастернака имеют округло-эллиптическую или плоскосжатую форму, желтовато-бурый окрас.

Изначально пастернак (аракачу или перуанскую морковь) выращивали индейцы кечуа ради его съедобных протеиновых корней. Он содержит витамин С, каротин, эфирные масла, углеводы, витамин B2, B1, PP, эфирные масла, минеральные соли, легкоусвояемые углеводы, калий. Полезные вещества содержатся и в листьях (эфирные масла), и в корне пастернака (фруктоза и сахароза).

Употребление пастернака способствует усилению полового влечения, снижению содержание воды в организме, улучшает пищеварение и кровообращение, благоприятно воздействует на нервную систему, снижает почечные и печеночные колики. Кроме этого пастернак имеет болеутоляющее, успокаивающее, отхаркивающее и мочегонное свойство. Его рекомендуют при сердечнососудистых заболеваниях, витилиго, гнездовой плешивости, приступах стенокардии, неврозах сердца и коронарной недостаточности, гипертонии, мышечных судорогах и неврозах.

В кулинарии корнеплоды пастернака засушивают и додают к порошковым смесям приправ. А также слабо пряную зелень пастернака используют при приготовлении овощных блюд, заготовке суповых смесей и консервов.

Бамия

окра, «дамские пальчики», гомбо

Относится к ценным овощным культурам однолетних травянистых растений семейства Мальвовые. Отличается ветвистым толстым стеблем, опущенными листьями светлого оттенка зеленого цвета, большими кремовыми цветками. Плоды бамии – это четырех- или восьмигранные зеленые «коробочки» с семенами.

Страна, что стала родиной бамии достоверно неизвестна, но чаще всего данный плод встречается в странах Африки, Северной Америки, Индии. Современные овощеводы научились выращивать его и в более «холодных» регионах (например, Украине, России, странах Европы).

Бамия относится к диетическим продуктам с низкой калорийностью – всего 31 кКал на 100 г и содержит такие полезные вещества как: железо, белок, диетические волокна, витамины С, К, В6, А, кальций, калий, фолиевую кислоту. Ее рекомендуют употреблять беременным, диабетикам, больным с расстройством работы ЖКТ, людям с избытком веса. Бамия способствует выздоровлению при ангине, депрессии, хронической усталости, астме, атеросклерозе, язве, вздутии живота, запорах, импотенции.

Кроме плода в кулинарии используют и молодые листья бамии для тушенных и варенных блюд, салатов, консервации и как гарнир. Ее обжаренные семена можно употреблять вместо кофе.

Шпинат

Относится к однолетним овощным травянистым растениям семейства Амарантовые. Отличается светло- или темно-зелеными, гофрированными или гладкими листьями, что напоминают по форме человеческую руку. А также он имеет зеленоватые мелкие цветы и плоды в виде овальных орешков.

До нашей эры шпинат выращивали в Древней Персии, в Европу же его завезли христианские рыцари возвращаясь с крестовых походов. До сих пор в арабских странах его считают незаменимым при приготовлении множества блюд.

Листья шпината обладают слабительным, тонизирующим, противовоспалительным и мочегонным действием. Употребление шпината способствует профилактике рака, похудению, нормализации работы кишечника, тормозит развитие нервных расстройств. Его рекомендуют при малокровии, истощении, анемии, гипертонии, гастрите, сахарном диабете, энтероколите.

Киви

китайский крыжовник

Относится к подвиду травянистых лоз семейства Актинидия китайская и отличается плодами с «мохнатой» кожей и зеленой мякотью.

Родиной данного растения считается Китай в котором произрастала его прародительница – лиана михутао. И хоть в мире сейчас существует больше 50 сортов киви, всего несколько из них относятся к съедобным. Главными поставщиками киви в промышленных масштабах стали Новая Зеландия и Италия.

Плоды киви – это низкокалорийный продукт так, как содержит 48 кКал на сто грамм. Среди его полезных составляющих следует выделить клетчатку, глюкозу, аминокислоты, фруктозу, магний, витамин Е, С, В1, А, РР, В2, В6, В3, калий, бета-каротин, фосфор, кальций, железо, пектины, флавоноиды, фолиевую кислоту, энзимы, яблочную, лимонную, хинную и прочие фруктовые кислоты, актинидин.

Употребление киви способствует укреплению иммунной системы, выработке коллагена, нормализации кровяного давления, профилактике образования нитрозаминов и тромбов артерий. Его рекомендуют при повышенной нервозности, проблемах пищеварения, ревматических заболеваниях, камнях в почках, для улучшения физической работоспособности, болезнях сердца. А также плоды данного растения способствует работе желудка, желчного пузыря, тонкой и толстой кишки, мочевого пузыря, репродуктивной системы, мышц половых органов. Киви обладает антиоксидантным и антимутагенным действием, сжигает жиры.

Клюква

Вечнозеленый кустарник семейства Брусничные, который отличается невысокими тонкими побегами и красными шаровидными ягодами с кисловато-горьким вкусом.

Клюква широко распространена в разных странах мира в которых много болотистой лесной почвы, осоко-сфагновых, тундровых или моховых болот. Вот небольшой список таких стран: Россия (в т.ч. Дальний Восток), Украина, отдельные страны Европы, Канада и США.

Клюква низкокалорийный продукт так, как на 100 грамм ягод приходится всего 26 кКал. Ее ягоды содержат витамин C, лимонную, хинную и бензойную кислоту, витамины групп К, В и РР, сахар, эфирное масло, каротин, пектиновые и дубильные вещества, соль кальция, калий, фосфор, йод, железо, магний, медь, бор, кобальт, марганец и др.

Употребление ягод клюквы препятствует «плохому» холестерину, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, способствует усвоению витамина С, улучшает память, успокаивает нервы. В силу своих лечебных свойств клюкву рекомендуют при таких болезнях, как: ангина, грипп, простудные заболевания; ревматизм; авитаминоз; частые стрессы, хроническая усталость и головные боли; бессонница; туберкулез; атеросклероз и заболевания сердечнососудистой системы; гнойные раны, язвы и ожоги на кожи; кариес и пародонтоз; мочеполовые инфекции.

Обычно клюкву употребляют в свежем или замороженном виде, а также ее можно сушить и замачивать, использовать для приготовления соков, морсов, варенья, желе, киселей, коктейлей и кваса, добавлять в пироги, салаты и прочие блюда.

Яблоко антоновка

Относится к раннезимним сортам и отличается сильнорослым, больших размеров деревом с шаровидной кроной. Плоды антоновки средние, овально-конической или плоскоокруглой формы с граненной или ребристой зеленоватой поверхностью, с характерным запахом и кисловатым вкусом.

Примечательным есть тот факт, что родословную «антоновки» не удалось установить так, как она была создана путем народной селекции. В странах восточной Европы данный сорт яблок получил распространение во второй половине двадцатого столетия и на данный момент широко представлен подвидами в Белоруссии, центральной России и Поволжье, в северных областях Украины. Среди популярных его сортов выделяют: «белую», «серую», «репчатую», «сладкую», «плоскую», «ребристую», «полосатую» и «стаканчатую» антоновку.

Антоновка, как и все яблоки, это низкокалорийный фрукт – 47 кКал на сто грамм. Плоды данного сорта содержат клетчатку, органические кислоты, калий, натрий, кальций, витамины В3, А, В1, РР, С, магний, железо, фосфор, йод и 80% воды. Среди его полезных свойств выделяют способность нормализовать пищеварение, снизить уровень холестерина предупредить развитие атеросклероза, поддержать иммунную систему, произвести очищающее и дезинфицирующее влияние на организм, укрепить нервную систему, стимулировать мозговую деятельность. Употреблять яблоки рекомендуют во время лечения гиповитаминоза, сахарного диабета, для профилактике развития рака, при неврозах.

Чаще всего яблоки едят сырыми, но их можно мариновать, солить, запекать, сушить, добавлять в салаты, десерты, соусы, вторые блюда, напитки и прочие кулинарные шедевры.

Облепиха

Относится к семейству Лоховые и может произрастать в виде кустарника или небольшого дерева с «шипованными» ветками и узкими зелеными листьями. Она широко распространена в Молдавии, России, Украине и на Кавказе.

Плоды облепихи небольших размеров, овальной формы с оранжево-красным или оранжево-желтым окрасом буквально «облепливают» ветки растения. Ягоды имеют приятный кисло-сладкий вкус, своеобразный и неповторимый аромат ананаса. В них содержатся витамины B1, C, B2, K, E, P, флавоноиды, фолиевая кислота, каротиноиды, бетаин, холин, кумарин, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и кофейная кислота), дубильные вещества, магний, натрий, кремний, железо, алюминий, никель, свинец, стронций, молибден и марганец.

Благодаря такому «коктейлю» полезных составляющих облепиху рекомендуют для укрепления сосудов, улучшения обмена веществ, снижения риска образования тромбов, антиоксидантного влияния на организм, заживления язв, ожогов и ран кожи. Ягоды включают в лечебное питание при заболеваниях крови и сердечнососудистой системы, язвенной болезни, гастритах, авитаминозах, артритах, лучевом поражении слизистых глаз и кожи.

В кулинарии чаще всего с ягод облепихи готовят варенье, компоты, желе, пастилу, кисель, масло, сок, мороженное.

Крупа пшеничная

Это обработанная частично или полностью пшеница, которая в процессе изготовления освобождается от плодовых и семенных оболочек, зародыша и шлифуется. Следует отметить, что даже в библейские времена эта каша была одной из главных блюд на столе у жителей Галилеи. На Руси же зерно пшеницы всегда символизировало изобилие и достаток, поэтому пшеничная каша для славян стала обязательным продуктом питания.

Для производства данной крупы используется пшеница твердых сортов с высоким содержанием клейковины (например, сорт Дурум). Ее состав включает в себя такие полезные вещества как: крахмал, углеводы, незаменимые аминокислоты, белок, клетчатка, растительные жиры, микроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний), витамин РР, В1, С, В2, Е, В6.

Качественная пшеничная крупа отличается высоким процентом доброкачественного зернового ядра, однородной консистенцией, высокой калорийностью (325 ккал на 100 грамм продукта) и легкой усвояемостью.

Данный вид крупы обладает общеукрепляющим, иммуностимулирующим свойством, относится к категории продуктов «естественного источника энергии», регулирует жировой обмен и улучшает работу ЖКТ, снижает уровень холестерина, замедляет старение организма, улучшает состояние волос, ногтей, кожи. Ее употребление улучшает деятельность сердечнососудистой системы и мозга, выводит из организма тяжелые метали, соль, остатки антибиотиков и токсические вещества.

Из пшеничной муки готовят блюда для детского и диетического питания (например, супы, биточки, пудинги и запеканки).

Морошка

Относится к многолетним травянистым растениям рода Рубус семейства Розовые, отличается ветвистым ползучим корневищем, прямостоячим стеблем, белыми цветами и морщинистыми, сердцевидными листьями. Плод морошки – это сборная костянка красноватого, при образовании, и янтарно-желтого, после созревания, цвета, которая имеет винный, кисло-пряный вкус.

Морошка широко распространена в Сибири, на Сахалине и Камчатке, предпочитает полярно-арктическую, тундровую, лесотундровую и лесную зоны.

Плоды морошки богаты магнием, кальцием, калием, железом, алюминием, фосфором, кобальтом, кремнием, витаминами В3, РР, В1, С, А, белками, сахаром, пектиновыми веществами, клетчаткой, органическими кислотами (а именно: аскорбиновой, лимонной, яблочной, салициловой кислотой), антоцианами, каротиноидами, дубильными веществами, фитонцидами, лейкоцианами, лейкоантоцианами, токоферолами.

Семена морошки содержат такие натуральные активные компоненты как: антиоксиданты, жирные кислоты омега, линолевую и альфа-линолевую кислоту, растительные стерины.

Употребление ягод морошки способствует транспортировке водорода, поддержке коллоидного состояния межклеточного вещества, нормализации проницаемость капилляров, омоложению клеточный популяции, ускорению регенерации поврежденных клеток, тканевому метаболизму. Ее рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

В пищу ягоды морошки употребляют свежими, маринованными или мочеными. Кроме этого из них можно приготовить кисель, компот, варенье, наливку, вино и сок.

Нототения

антарктический клыкач

Это морская рыба, которая относится к отряду Окунеобразные и отличается наличием на длинном теле двух боковых линии, циклоидной чешуей, небольшим и плющенным ртом. В мире существует около 30 видов нототении, которые преимущественно обитают в антарктических и субантарктических водах. Самым известным из них является мраморная нототения, которая внешне очень напоминает треску с характерными пятнами на туловище, чем вызывает путаницу в научной классификации рыб.

Употребление нототении способствует развития костной системы детей, пожилых людей и беременных женщин, нормализации обменных процессов, профилактике атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы, нормализации работы нервной системы, улучшению мыслительных процессов.

В кулинарии, благодаря своим высоким вкусовым качествам жирного и сочного мяса, нототения используется для приготовления различных блюд – ее варят, жарят, тушат, коптят.

Белуга

Пресноводная рыба, которая относится к семейству Осетровые, отличается большим весом (до 1 тонны) и крупным размером (порядка 4 метров). Белуга «мегадолгожитель» – может достигать даже столетнего возраста. На протяжении жизни много раз уходит в реки на нерест и обратно «скатывается» к морю. Ареал ее обитания составляет бассейны Каспийского, Черного и Азовского моря. Следует отметить, что данный вид осетровых занесен в Красную книгу.

С точки зрения промысла белуга ценная рыба так, как отличается вкусным мясом и является производителем черной икры. Ее мясо содержит 20% от общей массы легкоусвояемых белков, аминокислоты (особенно незаменимый метионин), никель, молибден, фтор, хром, цинк, хлор кальций, фосфор, калий, железо, витамины А, D, В, ниациновый эквивалент.

В кулинарии мясо белуги можно не только заморозить в прок, но и коптить, вялить или законсервировать. Белужья икра обрабатывается бочковым или простым зернистым способом. Особенным блюдом из белуги стала вязига, которая очень распространена в местах ее вылова. Плавательный пузырь белуги используют для осветления вин и изготовления клея, а кожу – для обуви.

Следует отметить, что популяция белуги катастрофически низка, поэтому купить мясо или икру данной рыбы затруднительно в силу их дороговизны или не распространенности.

Грузди

Это гриб рода Млечники, который отличается крупной, вогнутой, слизистой шляпкой с лохматым краем, белым или зеленовато-бурым окрасом и полой, толстой, коротковатой ножкой. Любит еловые, березовые или смешанные леса Украины, Белоруссии и России, произрастает в «гордом» одиночестве или целым семейством. И хоть грузди едят они относятся к «условно» съедобным и употребляются только в засоленном виде.

Груздь рекордсмен по уровню низкой калорийности – всего 19 кКал на сто грамм. Он содержит такие полезные вещества, как: белки, жиры, экстрактивные вещества, аскорбиновую кислоту, тиамин и рибофлавин. Его рекомендуют употреблять при почечнокаменной болезни и туберкулезе, диабете, гнойных ранах, эмфиземе легких, уролитиазе.

Сливки

Это жиросодержащая часть молока, что отстоялось или промышленным способом было перегнано через центрифугу. В зависимости от способа обработки их разделяют на стерилизованные и пастеризованные.

В сливках высокий процент легкоусвояемого жира – до 35 % и много полезных веществ (витамин Е, А, С, В2, В1, РР В, D, калий, магний, фосфор, хлор, цинк, железо, Л-триптофан, лецитин). Их рекомендуют употреблять для успокоения нервной системы, усиления работы половых желез, при бессоннице, депрессиях и отравлениях (в отдельных случаях).

Сливки используют для приготовления всевозможных десертов (тортов, чизкейков, коржиков, мороженного, ризотто, крема), супов, соусов, фрикасе, жульенов, маскарпоне, монгольского чая и множество других блюд.

Говядина

Мясо представителей крупного рогатого скота (телок, быков, волов, бычков и коров). Оно отличается упругостью, сочно-красным цветом, имеет приятный запах и нежную волокнистую мраморную структуру, мягкие прожилки его жира отличаются беловато-кремовым цветом.

На качество говядины влияют следующие факторы: возраста и пол животного, вид кормов, условия его содержания, процесс созревания мяса, стресс животного перед забоем. Сорта говядины различаются в зависимости от части туши из которого она взята. Например, высший сорт говядины – это оковалок, грудная или спинная часть, кострец, филе и огузок; первый сорт – пашина, лопаточная или плечевые части туши; второй сорт – это задняя или передняя голяшка, зарез.

Употребление говядины способствует процессу усвоения железа, восстановлению после травм, лечению инфекционных болезней, ожогов, помогает бороться с усталостью. Ее рекомендуют при железодефицитной анемии и высоком уровне плохого холестерина. Говяжья печень хорошо помогает при лечении мочекаменной болезни и профилактике инфаркта.

Из говядины можно приготовить котлеты, мясные рулеты, узбекский плов бахш, греческую стифадо, битки, стейк, мясной хлеб, цепелинай, жаркое, шашлык, рагу, бефстроганов и прочие кулинарные шедевры.

Шиповник

дикая роза

Относится к многолетним, дикорастущим кустарникам семейства Розовые. Отличается свисающими дугами ветвями, серповидными крепкими шипами и белыми или бледно-розовыми цветами. Ягодоподобные плоды шиповника имеют красно-оранжевый окрас и множество волосистых семянок.

Некоторые ученые утверждают, что родиной данного растения являются горы Гималаев и Ирана. В современном мире же шиповник широко распространен во всех климатических поясах, кроме пустынь, тундры и зоны вечной мерзлоты.

Ягоды шиповника в сыром виде это низкокалорийный продукт – всего 51 кКал на 100 г. Они содержат белки, углеводы, пищевые волокна, свободные органические кислоты, кальций, натрий, фосфор, калий, магний, железо, марганец, медь, молибден, хром, кобальт, витамины B1, B6, В2, K, РР, E, С, красящие и дубильные вещества, рибофлавин, каротин, яблочную и лимонную кислоту, фитонциды, сахары, эфирные масла.

Шиповник отличается общеукрепляющим, противовоспалительными, ранозаживляющими, слабым мочегонным, желчегонным и тонизирующим свойством, повышает сопротивление организма инфекциям. Употребление шиповника способствует очищению кровеносной системы, улучшению обмена веществ, обогащению организма витаминами и понижению кровяного давления. Его рекомендуют применять при цинге, малокровии, заболеваниях мочевого пузыря, почек и печени, атеросклерозе и множестве прочих болезней.

Кешью

Относится к вечнозеленым теплолюбивым деревья семейства Сумаховые. Плоды кешью состоят из «яблока» и ореха кешью, что крепиться к верхушке плода.

«Яблоко» кешью имеет средние размеры, грушевидную форму и кисло-сладкую, сочную, мясистую мякоть. Кожура яблока отличается желтым, красным или оранжевым окрасом. Орехи кешью прячутся в твердой скорлупе с вызывающим ожоги органическим маслом (кардолом). Поэтому прежде чем извлекать орех производители поддают его термообработке с целью испарить данное токсичное вещество.

Кешью начал свой путь по миру из стран Южной Америки и сейчас успешно выращивается в Бразилии, Индии, Индонезии, Нигерии, Вьетнаме и Таиланде.

Орехи кешью относятся к высококалорийным продуктам: в сыром виде на 100 грамм 643 кКал и в жаренном соответственно – 574 кКал. Они содержат белки, углеводы, витамины В2, А, В1, железо, фосфор, цинк, кальций. Обладают тонизирующими, антисептическими, и антибактериальными свойствами. Их рекомендуют использовать в лечебном питании при дистрофии, анемии, нарушений обмена веществ, псориазе, зубной боли. А также употребление орехов кешью способствует снижению уровня холестерина, укрепляет иммунную систему, нормализует работу сердечнососудистой системы.

В кулинарии используют как яблоки кешью, так и орехи. К сожалению, яблоки кешью относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их продают только в странах, где кешью произрастает (например, в Индии из них готовят джемы, соки, желе, спиртные напитки, компоты).

Орехи можно кушать сырыми или жаренными, добавлять в соусы, салаты, кондитерские изделия и закуски, готовить масло, которое очень похоже на арахисовое.

Меню на неделю №257″Встречаем»Ноябрь!»с 30.10 по 05.11.17


Завтраки
Секреты приготовления шотландской овсянки — 1
Омлет с гренками и маслинами
Низкокалорийная творожная запеканка
творожно рисовая запеканка
Омлет с перепелиными яйцами
Яичница с помидорами и сыром
Витаминная кашка
Бутерброд с сыром
Закуски
Закуска «Яичная»
Утопенцы
Холодец «Тройка»
Маринованный итальянский сыр
Dyrlægens natmad- ночной перекус ветеринара
Помидорки в оливковом маринаде
Печёночный паштет «Датский» запечёный
Закуска «Жемчужины»
Овощные закуски
Ароматная капустка
Капуста «По-деревенски»
Постная «колбаса»из бобовых
Закуска из авокадо с творогом
Caponata — Овощная закуска по-сицилийски
Салаты:
Салат «Жакки»
Салат из капусты,яблок и апельсина
Сельдь по шубой (с сыром) или Постная селедка под шубой (без майонеза)
Винегрет классический или Винегрет с манго
Салат из свеклы, моркови и груши
Салат «Ревнивец»
Салат «Мужской каприз»
Первые блюда
Щи. простые домашние щи)
Яйни (*) или Яйни
Грибной суп с домашней лапшой
Суп королевы Марго
Шотландский луковый суп с копченой свининой
Суп куриный «Золотое руно»
Картофельный суп с фрикадельками
Вторые блюда
Ароматные котлетки
Печень тушеная в сметанном соусе
Курочка «Объедение»
Firinda Potates Kofte
Свинина в горшочках с картошкой, тыквой и кабачками
Вареники с сырым картофелем и сырно-картофельные
Печень по-албански — Arnavut ciğeri
Ассорти ежиков
Тушёное мясо по-венгерски
Венский гуляш.
Свинина с прованскими травами
Голубцы
Гарнир
Пюре с секретом
Паста с вялеными помидорами, оливками и каперсами
Картофель жареный с сыром и яицом.
Фасоль по-сербски с копчеными ребрышками
Паста в сливочном соусе с грибами
Острый Рис по-индийски
Гречка «Маль андерс»
Выпечка
Апельсиновый кекс с розмарином
Пиде со шпинатом и сыром
Трдельник
Гёзлеме (турецкие лепешки)
ревани
Сербский хлеб «Погачице»
Сладкое, напитки
Компот «Осенний» из яблок и винограда
Виноградный нектар
Апфельпунш
Сбитень — русский медовый напиток
Согревающий чай
Какао с маршмеллоу
Чай «Янтарный» с апельсиновой цедрой
Тыква орехово-медовая.
Сютлач — рисовый пудинг
______________________________________________________________________________________________
П.С.Тарелочки помимо предложенного списка несём в тему «Что готовим сегодня»!
Список дежурных
6 ноября-12 ноября-Gadget Оля
13 ноября-19 ноября — Юлька-пропадушка DOHTERULIA
20 ноября-26 ноября-нужен доброволец! Ждем из вновьприсоединившихся!!!
27 ноября-03 декабря — разыскивается доброволец!
04 декабря-10 декабря — разыскивается доброволец!
11 декабря -17 декабря — разыскивается доброволец!
18 декабря-24 декабря — разыскивается доброволец!
25 декабря-31 декабря — разыскивается очень добровольный доброволец!
_______________________________________________________________
Правила участия

Так что прекращаем варить унылые макароны и вспоминаем самые лучшие и самые бодрящие блюда, которые и сил добавят, и жизненный тонус поднимут

Рецепт 1

Фокачча с острым перцем

Если неведомая осенняя печаль все-таки пробралась к вашему сердцу, вставайте и идите на кухню! Идите на кухню и займитесь выпечкой. Пусть даже такой немудреной, как лепешка фокачча. Во-первых, от дурных мыслей отвлечетесь, а во-вторых, наполните дом ароматом свежеиспеченного хлеба. И обязательно добавьте побольше жгучего перца. «Острые ощущения» прекрасно борются с хандрой.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

НАДО: 1 пласт готового дрожжевого слоеного теста · щепотка сушеного розмарина · 1/3 маринованного перчика пепперони · 5 — 6 маслин без косточек · долька сладкого красного перца · крупная морская соль · 1 ст. ложка оливкового масла. Дополнительно: 2 листа пергаментной бумаги · 2 противня.

ГОТОВИМ:

1. Тесто размораживаем при комнатной температуре, перекладываем на смазанную растительным маслом поверхность и слегка его раскатываем. Наша задача: растянуть пласт теста не более чем на треть, но при этом сохранить форму квадрата.

2. Подготовленное тесто выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень.

3. Пепперони нарезаем на тоненькие колечки, маслины разрезаем вдоль пополам, а дольку болгарского перца нарезаем маленькими кубиками.

4. Сверху на тесто равномерно выкладываем пепперони, маслины, болгарский перец. Присыпаем сушеным розмарином, крупной морской солью и сбрызгиваем оливковым маслом.

5. Подготовленную лепешку накрываем вторым листом пергаментной бумаги, а сверху на нее ставим второй противень (фокачча не должна подняться во время выпечки).

6. Выпекаем в разогретой до 200 оС духовке 12 — 13 минут. Затем широким ножом снимаем с пергамента и нарезаем на порционные куски.

Рецепт 2

Горячий шоколад

Вы только подумайте: всего лишь одна чашка горячего шоколада способна дать все, что вам сейчас так необходимо. Во-первых, он согревает, во-вторых, поднимает настроение, в-третьих, повышает иммунитет. В-четвертых, на него можно пригласить друзей и пообщаться вдоволь. Есть еще, конечно, и в-пятых, и в-шестых. Да перечислять некогда, пора готовить шоколад.

НАДО: 250 г горького шоколада (не менее 70% какао) · 900 мл молока · 200 мл сливок · 2 палочки корицы · 1 стручок ванили · 4 ст. ложки коричневого сахара.

ГОТОВИМ:

1. Шоколад растапливаем на водяной бане: кладем его в небольшую чашку, которую, в свою очередь, ставим в кастрюлю с водой и переносим на огонь. Таким образом, шоколад хоть и медленно, но верно растает, не пригорев.

2. Пока шоколад тает, берем молоко, сливки, сахар, корицу и разрезанный ванильный стручок. Соединяем их вместе и доводим до кипения. Потом снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем снова ставим на огонь и доводим до кипения. После этого корицу и ванильный стручок извлекаем.

3. До будущего колдовского напитка осталось рукой подать: растопленный шоколад соединяем с молочно-сливочной смесью и перемешиваем. Пьем

маленькими глоточками, наслаждаясь жизнью!

Рецепт 3

Чили-суп

Попробуйте его приготовить, и вы сразу поймете, что мексиканцы ко всем их достоинствам еще и большие оригиналы. Ну скажите, к примеру, где еще вы видели, чтобы к мясу добавляли шоколад? А в Мексике добавляют, и правильно делают. Шоколад для усиления бодрости — то, что доктор прописал. А еще знаменитый на весь мир чили-суп — это находка для ленивых. Не нужно дважды выходить на кухню, чтобы приготовить первое и второе. Этот супчик самое что ни на есть два в одном!

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

НАДО: 0,5 кг говяжьего фарша · 1 банка помидоров в собственном соку · 1 банка красной консервированной фасоли · 2 луковицы · 4 зубчика чеснока · 2 ч. ложки растертого в ступке тмина · 2 ч. ложки жгучего красного перца · 2 ст. ложки хорошей томатной пасты · 1 ст. ложка сахара · 1 ст. ложка какао-порошка · соль по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Сначала отдельно поджариваем фарш, хорошенько сдобрив его острым перцем. Не солим!

2. Отдельно пассеруем мелко нарезанный лучок и чеснок. Пока они доходят до прозрачности, вынимаем из банки помидоры и снимаем с них кожицу. Сами помидоры мнем в кашицу и добавляем к почти обжаренному фаршу. Пусть вместе потомятся еще минут 10.

3. Теперь берем кастрюлю с толстым дном и перекладываем в нее фарш и луково-чесночную поджарку. На этом этапе уже можно посолить и добавить растертый тмин. Туда же выливаем томатный сок от помидоров, добавляем еще немного томатной пасты и вливаем примерно 1 литр горячей воды. Перемешиваем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и накрываем крышкой. Наша задача, чтобы вся эта красота не кипела, а лишь лениво булькала на плите где-то минут 40.

4. Когда суп достаточно уварится, переходим к заключительному этапу: добавляем фасоль, сахар и — внимание! — какао. И ничего не бойтесь. Будет немного необычно, но очень вкусно. Пусть в таком составе суп побулькает еще минут двадцать и достигнет той самой томной густоты, которая бывает лишь у особо наваристых блюд. После чего снимайте с огня и наслаждайтесь тем, что за окном холодно и сыро, а у вас на душе тепло и приятно.

Рецепт 4

Спаржа в сливочном соусе

И если уж вы решили, что ноябрь — это самое лучшее время, чтобы поупиваться жалостью к самому себе, то не забывайте и другое: всех, кого жалеют, обязательно балуют. Вот и вы не забудьте побаловать себя вкусненьким. Желательно на сливках и с огромным количеством полезных для организма веществ. Да-да, речь сейчас о спарже в сливочном соусе.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

НАДО: 1 пучок свежей спаржи (10 — 12 побегов) · 2 стакана сливок · 1,5 ст. ложки муки · 2 ст. ложки оливкового масла · 2 ч. ложки лимонного сока · 2 ст. ложки тертого пармезана · соль.

ГОТОВИМ:

1. У спаржи удаляем жесткие кончики и на 5 — 7 минут опускаем в кипящую подсоленную воду. Затем откидываем на дуршлаг и разрезаем пополам.

2. Ставим духовку разогреваться примерно до 200 оС. А сами тем временем на оливковом масле пассеруем муку, пока она не станет нежно-кремового цвета.

3. Сливки разогреваем и горячими добавляем к муке. Вливаем аккуратно, тонкой струйкой и не ленимся помешивать, чтобы избежать комочков. Загустевший сливочный соус снимаем с огня.

4. Спаржу перекладываем в посуду для запекания, сбрызгиваем лимонным соком и заливаем сливочным соусом. Присыпаем пармезаном и убираем в разогретую духовку минут на 15.

5. Готовую спаржу едим горячей и с удовольствием!

Рецепт 5

Томленая каша с тыквой

Завтрак в любое время года — главное питание дня. А в ноябре и подавно. И чтобы не свалили разные болезни, навеянные хандрой и сезонными вирусами, не позволяйте себе выходить из дома, плотно не подкрепившись чем-нибудь питательным. Ну вот хотя бы и кашей.

НАДО: 1 стакан пшена · 1 л молока · 0,5 кг мякоти тыквы · 0,5 стакана белого изюма без косточек · 0,5 ст. ложки соли · мед по вкусу.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

ГОТОВИМ:

1. Молоко доводим до кипения, солим и опускаем в него мелко нарезанную тыкву. Пусть на медленном огне поварится около 15 минут.

2. Как только кусочки тыквы станут мягкими, добавляем в кастрюлю тщательно промытое пшено. Варим еще минут 20.

3. Затем раскладываем кашу по глиняным горшочкам, перемешиваем с промытым изюмом и еще около получаса томим в разогретой до 180 оС духовке.

4. В готовую томленую кашу добавляем немного сливочного масла и мед по вкусу.

Сезонный календарь фруктов и овощей: когда и что покупать

© .com

Кто не бывал в такой ситуации? Покупаешь роскошные на вид апельсины (клубнику, авокадо), пробуешь, а они на вкус совершенно невозможные. То ли сорт не тот, то ли страна-производитель, то ли не сезон. «Последнее — особенно важно, говорит Наталья Фадеева, к. м. н., диетолог-эндокринолог Центра семейной диетологии “МЕДЭП”. — Все фрукты и овощи лучше всего покупать полностью созревшими и недолго хранившимися. Такие плоды не только очень вкусны, в них и витаминов больше всего. Тогда как в полежавших на складе количество полезных веществ уменьшается. А в парниковых фруктах и овощах и вовсе могут накапливаться вредные, поскольку для роста такой продукции в больших количествах используются химические стимуляторы».

Впрочем, сегодня у нас есть возможность круглый год лакомиться сезонными плодами, выращенными в открытом грунте. Растительную продукцию в Россию везут чуть ли не со всего света, когда на одном континенте снимают урожай, на другом лишь засеивают грядки. Надо лишь знать, откуда и когда приезжают лучшие фрукты и овощи. Мы расспросили об этом у Андрея Колчевникова, категорийного менеджера компании «Азбука вкуса».

Фрукты и овощи: когда и что покупать

Апельсины. «Самыми вкусными считаются апельсины, привезенные из средиземноморских стран, в первую очередь из Испании, — говорит Андрей Колчевников. — Ранние сорта начинают созревать в ноябре. Сезон длится до конца апреля. С наступлением зимы на прилавках появляются красные, так называемые кровавые апельсины, выращенные в Италии, обладающие превосходным вкусом. С февраля по июль в продажу поступают плоды, экспортируемые из Египта и Турции. Но по своим потребительским качествам они значительно уступают европейским. Так что обязательно поинтересуйтесь у продавца: откуда товар». На смену средиземноморским приходят южноафриканские и перуанские — ими торгуют с июля до конца декабря. Такие плоды зачастую срывают зелеными. Дозревают они уже в дороге, что не лучшим образом сказывается на вкусе и питательных свойствах.

Яблоки. Сезон самых вкусных и свежих яблок начинается в августе. В это время на прилавки наших магазинов поступают фрукты ранних сортов от местных производителей. Яблочный сезон в магазинах в среднем длится до конца февраля. «В зимние месяцы основными поставщиками фруктов хорошего качества являются страны южного полушария, в первую очередь Новая Зеландия, Чили и Аргентина, — говорит Андрей Колчевников. — Следует заметить, что с появлением технологии смарт фреш, стало возможным сохранять яблоки в течение долгого времени, без потери их потребительских качеств. Таким образом, эти фрукты можно считатьмультисезонными.

Хурма. Ее сезон начинается в октябре и заканчивается в конце января — начале февраля. В это время она поступает к нам преимущественно из Азербайджана и Узбекистана, а также из Турции и Балканских стран. «Очень хороша испанская хурма, — говорит Андрей Колчевников. — Плоды ее крупные, ярко-оранжевые, очень сладкие и совсем не вяжут, поскольку их срывают уже созревшими».

Клубника. Практически вся клубника, продающаяся в России, привозная. Даже весной и летом. «Дело в том, что ягоды, выращенные отечественными производителями, совершенно не приспособлены к длительному хранению и транспортировке, — говорит Андрей Колчевников. — Стартует клубничный сезон в марте-апреле. Именно в это время ягоду начинают собирать в Испании, Греции, Португалии. Европейскую клубнику можно найти в магазинах вплоть до конца октября: как правило, это поздние сорта, привозимые к нам из Польши. С февраля по апрель продается и американская клубника, которую выращивают в Калифорнии и Флориде. На вкус она превосходна, но встречается в наших супермаркетах нечасто». В другие месяцы (практически круглый год), на прилавках есть ягода из Эфиопии, Танзании, Египта. По вкусу она заметно уступает европейской.

Авокадо. «Самым вкусным авокадо считается сорт «хаас», и не важно откуда оно родом, — говорит Андрей Колчевников, — Его сезон длится круглый год, меняются только страны — Израиль, Бразилия, Мексика, ЮАР. Этот сорт — самый продаваемый в мире. Но у нас в стране, к сожалению, представлен мало. У нас предпочитают авокадо в недозрелом виде и более терпеливых к хранению сортов, например, «пинкертон», «эттингер», «ардит», «фуэрте». Они неплохие, но как правило, поступают на наши прилавки сильно недозревшими».

Помидоры. Эти овощи тоже относятся к мультисезонным. «В любое время года на прилавках наших супермаркетов можно найти азербайджанские томаты, которые считаются одними из лучших, — говорит Андрей Колчевников. — А в марте–апреле в продажу поступают помидоры из Италии, которые тоже очень вкусны. И дороги!» Более бюджетный вариант — плоды, экспортируемые из Турции или Израиля. Продаются они с декабря по март.

Составьте сезонный календарь и круглый год лакомитесь самыми вкусными ягодами, овощами и фруктами!

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх