Здоровая пища

Здоровье и правильное питание

Национальное блюдо русской кухни

Национальная кухня

  • Цены
  • Жилье
  • Безопасность
  • Климат
  • Транспорт
  • Кухня
  • Особенности страны
  • Льготы для студентов
  • Медицинское обслуживание
  • Молодежный досуг

© .com

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Щи

© .com

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

© .com

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Каша

© .com

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей… Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

© .com

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

© .com

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

© .com

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

© .com

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

© .com

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

© Лариса Пашкова

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

© Лариса Пашкова

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

Щи да каша – пища наша.

Обычная пища русских крестьян не отличалась большим разнообразием. Готовить нужно быстро и сытно, используя то, что выращено своими руками или собрано в лесу. Мяса ели немного, хотя испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней.
Щами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. На огородах выращивали репу, капусту, свеклу. Все это можно было сварить на воде или мясном бульоне, забелить молоком или сметаной – вот и весь рецепт. Весной в ход шел щавель или молодая крапива. Для «нажористости» добавляли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправляли еду конопляным маслом. В XVI в. можно было попробовать «шти борщовы», «шти капустны», «шти репяны».
Часто ели тюрю – хлеб, раскрошенный небольшими кусками в квас, молоко или воду. Туда же могли добавить зелень, заправить это все постным маслом. Для ее приготовления не требовался огонь, поэтому ее можно было сделать и прямо в поле, куда крестьяне уходили работать на целый день. К тому же в летнюю жару от такой пищи не клонит в сон. От тюри произошла сегодняшняя окрошка.
А вот борщом называли сначала похлебку из борщевика (не того, которым можно обжечься). Потом его стали готовить на свекольном квасе: разогревали в горшке, в кипяток бросали нарезанную свеклу, морковь, капусту и отправляли томиться в печь.
Самыми калорийными в рационе были каши. Их в XVI в. было более 20 видов. Разные злаки, разные степени помола позволяли приготовить что-то новое. Так же, как и со щами, наши предки не стали утруждать себя и словом «каша» назвали любое густое варево из измельченных продуктов.
В разных губерниях популярностью пользовались разные каши. Например, в Тамбовской больше всего было проса. Из него делали не только кашу на воде или молоке, но и кулеш со свиным салом. В Новгородской, Тверской, Псковской губерниях готовили гущу – густую ячменную кашу из цельных зерен.
Каша стала неотъемлемой частью многих праздников, обрядов и ритуалов. Ей кормили молодых на свадьбах, работников после выполнения коллективной работы. «Бабкиной» кашей встречали новорожденных, «победной» отмечали ратные успехи, «мирной» закрепляли перемирие, а кутьей поминали умершего.

Традиционные русские блюда: список. Исконно русские блюда: названия, рецепты

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство – это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

  • Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
  • Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
  • Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
  • Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
  • Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

  • Щи – одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
  • Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
  • Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

  • блины;
  • пельмени;
  • пироги;
  • оладьи;
  • расстегаи;
  • ватрушки;
  • пышки;
  • кулебяки;
  • пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

  • каша в тыкве;
  • гороховая;
  • гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

  • пожарские котлеты;
  • говядина по-строгановски;
  • телятина «Орлов»;
  • птица по-столичному;
  • рулет из свинины по-русски;
  • рагу из потрохов;
  • рябчик в сметане;
  • рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

  • компоты;
  • кисели;
  • чай;
  • морсы;
  • квасы;
  • сбитень;
  • медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

  1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
  2. Овощные отвары, они делаются на воде.
  3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
  4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
  5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
  6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
  7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью – это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Русская кухня

Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья, а сибирская – от московской.

Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание, пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).

Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки, свёклы и капусты. В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель, который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».

Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.

Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка… Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.

Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица), но и разнообразная дичь – междвежатина, оленина, мясо сохатого, перепелки, куропатки, глухаря, тетерева. Среди русских мясных блюд – буженина, холодец (студень), солонина, фаршированный поросёнок.

В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба. Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.

Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы, мяса, яблок, грибов, груш, зелени до ежевики, морошки, красники и поздники) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени, блины и оладьи.

Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром), простокваши, сметаны, варенца, сырников (творожников) и творожных запеканок.

Велик в России и выбор традиционных напитков – морс, кисель, квас, рассол, кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд, пиво, сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.

Русская кухня: прошлое и настоящее Текст научной статьи по специальности «Языкознание и литературоведение»

Калмыкова Марина Владимировна РУССКАЯ КУХНЯ: ПРОШЛОЕ И НАСТОЯЩЕЕ

В статье рассмотрен вопрос о русской кухне. Тема питания сегодня присутствует в программах форумов, конференций. Привлекательность традиционной кухни в глазах современного населения связана с представлениями о соответствии ее здоровому образу жизни. В последние годы особенно заметно активное развитие этой темы в Российской Федерации. Даются описание и анализ прошедших мероприятий в нашей стране, посвященных сохранению и популяризации русской кухни. Адрес статьи: \м№».агато1а.пе1/та1ег1а18/3/2016/4-2/15.html

Источник

Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики

Тамбов: Грамота, 2016. № 4(66): в 2-х ч. Ч. 2. C. 60-64. ISSN 1997-292X.

Адрес журнала: www.gramota.net/editions/3.html

Содержание данного номера журнала: www .gramota.net/mate rials/3/2016/4-2/

© Издательство «Грамота»

Информация о возможности публикации статей в журнале размещена на Интернет сайте издательства: www.aramota.net Вопросы, связанные с публикациями научных материалов, редакция просит направлять на адрес: hist@aramota.net

УДК 39; 392.8

Исторические науки и археология

В статье рассмотрен вопрос о русской кухне. Тема питания сегодня присутствует в программах форумов, конференций. Привлекательность традиционной кухни в глазах современного населения связана с представлениями о соответствии ее здоровому образу жизни. В последние годы особенно заметно активное развитие этой темы в Российской Федерации. Даются описание и анализ прошедших мероприятий в нашей стране, посвященных сохранению и популяризации русской кухни.

Ключевые слова и фразы: русская кухня; питание; пища; материальная культура; продукты питания; пищевые традиции.

Калмыкова Марина Владимировна

Университет «Синергия» mursegova@mfpa. ru

РУССКАЯ КУХНЯ: ПРОШЛОЕ И НАСТОЯЩЕЕ

Питание является важнейшей частью жизни людей, проявлением их материальной культуры. В этой сфере в связи с процессом глобализации происходит постепенное нивелирование особенностей, характерных для той или иной историко-этнографической общности. Однако этот процесс не однолинейный. Он сталкивается с настойчивым желанием населения обращаться к истокам традиционного питания, реконструируя и возрождая определенные его элементы.

Не так давно в России прошли такие мероприятия, как:

— форум «Русская кухня»;

— фестиваль русской кухни;

— семинар «Нематериальное наследие русского народа: подлинные технологии традиционной кухни»;

— круглый стол «Русская кухня: миф или реальность» в рамках II Международного симпозиума «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира».

Форум «Русская кухня» в рамках выставки «ПИР» — одно из заметных событий, где объединились бизнесмены, представители государственных структур, историки, писатели и кулинары. В этом году форум проходил 5-8 октября 2015 года в огромном выставочном комплексе «Крокус Экспо». За четыре дня выставки PIR Expo посетили 41168 специалистов. Официально форум собрался третий раз в 2015 году. Первая встреча состоялась в 2013 году и сразу вызвала большой интерес общественности.

Под форум отдана центральная арена, организаторы говорят, что этот «масштабный проект призван расширить понимание русской кухни и российских продуктов, открыть новые вкусовые сочетания и технологии приготовления» . В 2014 году участниками был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской (российской) региональной (локальной) кухни и аутентичных отечественных региональных продуктов. В Меморандуме было сформировано единое понимание русской (российской) кухни и региональных продуктов, которые являются ее основой, а также были определены конкретные задачи для развития и популяризации новой русской кухни.

Действительно, сложно расщепить понятия «русская» и «российская» кухни, поскольку на протяжении жизни многих поколений происходило взаимное проникновение способов приготовления блюд, использования продуктов и т.д. Вместе с тем сохранились и особенности региональных и национальных кухонь, которые необходимо изучать, с тем чтобы передать новым поколениям исторический кулинарный опыт предшествующих поколений.

В течение долгих лет достижения русской культуры, в том числе и культуры питания, практически были недоступны для иностранного потребителя. Пора поставить вопрос о создании системы широкой пропаганды отечественной кулинарии в мире. Для этого необходимо глубокое знание собственных кулинарных традиций и умение предлагать за рубежом наиболее доступные по приготовлению и использованию ассортимента продукции блюда русской кухни. Поэтому было бы желательно сделать опорные пункты пропаганды российской кухни в ряде зарубежных стран («Дома русской кухни», например, при «Институте Пушкина», посольствах, консульствах и так далее). Они должны показать достоинства как русской, так и национальных традиционных систем питания. Особенно перспективно это выглядит в связи со значительным ростом российской диаспоры за рубежом. В связи с этим было бы полезным изучить опыт адаптации кухонь восточных государств (Китая, Японии, арабских стран) в Европе, выяснить, в какой мере традиционные восточные блюда «прижились» на Западе и почему. То есть провести глубокую проработку кулинарного маркетинга.

В Меморандуме предложена убедительная схема регионализации российской кулинарии: «Северо-Западный, Центральный, Южно-Русский, Черноморский, Кавказский, Поволжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский, Южно-Сибирский и Дальневосточный регионы». Нужно подкрепить ее серьезными антропологическими исследованиями, чтобы раскрыть общие и особенные черты национальной кухни.

Интересно положение о том, что «изоляция русской кухни от национальных и мировых тенденций всегда имела пагубное воздействие на ее развитие» . В доиндустриальную эпоху влияние мировой (европейской) кулинарии ограничивалось только на уровне потребления высших классов. Основная масса российского населения оставалась изолированной от заморских кулинарных изысканий. Эпоха индустриализации

нивелировала в значительной степени потребительские пристрастия, упростила технологии и расширила приток зарубежных новаций в сфере производства и потребления пищи, однако в технологически усредненной и вульгаризированной форме. Подлинное богатство кухни других народов до сих пор остается малоизвестным жителям России. Поэтому и здесь нужна широкая система просвещения, основанная на научных медицинских знаниях по использованию мирового кулинарного опыта в нашей стране. Ценная мысль Меморандума заключается в поставленной задаче «выявления и отбора уникальных продуктов местного происхождения и представления их на рынке».

Русской кухней занимаются представители разных профессий: одни собирают, изучают и публикуют рецепты, другие выступают на телевидении и радио, третьи работают поварами и шеф-поварами различных предприятий общественного питания. В рамках форума «Русская кухня» выступали Ольга и Павел Сюткины, авторы книг «Непридуманная история советской кухни» 2013 г. , «Непридуманная история» (о продуктах питания) 2014 г. , «CCCP Cook Book» 2015 г. . Они же — авторы популярного блога , который сегодня читают сотни людей. Интересным было также выступление основателя фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» шеф-повара Максима Сырникова. Именитые шеф-повара Анатолий Казаков, Антон Ковальков, Андрей Махов (шеф-повар знаменитого кафе «Пушкинъ»), Анатолий Комм и многие другие проводили мастер-классы в формате получасового «спектакля» об уникальном видении русской кухни и использовании российских региональных продуктов. Выступления экспертов включали представление трех блюд, пояснение их сочетаемости с напитками. Свой мастер-класс Анатолий Комм, например, посвятил кашам. По мнению маэстро, главная задача повара — найти идеальный баланс вкусов блюда: кислого, сладкого и соленого. Шеф-повар подтвердил свои слова делом и приготовил кулеш, используя для этого пшено, сваренное в концентрированном рыбном бульоне, сало, черный соус — с экстрактами рыбного бульона (дает кислый вкус), белых грибов (дает сладость) и водорослей (дает соленость), — а также мелко нарезанные овощи для смешивания. Анатолий сетует: паэлья и ризотто заполонили Москву, а русские традиции стали утрачиваться. По его мнению, необходимо опираться на отечественные традиции, одновременно не упуская из виду того, что нового происходит в мире, дабы оставаться во всеоружии гастрономической культуры .

Известный кондитер Елена Шрамко сопроводила свой мастер-класс рассказом о кондитерских рецептах из книги 1841 г. , которая досталась ей полуобгоревшая, в единственном экземпляре, и была впоследствии восстановлена: «В книге я встречала такие слова: «Возьмите речную воду, возьмите колодезную…»». Поначалу Елена не могла понять, как они различаются. Но потом поняла: одна живая, другая — мертвая. Также Елена рассказала о забытых кулинарных традициях. «Главное для кондитера — это печь», — говорил основатель кондитерской фабрики А. И. Абрикосов, которая была известна не только в Москве, но по всей России и даже поставляла сладости ко двору Его Императорского Величества. После революции рецепты стали более простыми. Перестали использоваться миндальный орех и пудра, мускатный орех и др. .

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Основная идея проекта «Русская кухня — Новые горизонты», как заявляют организаторы, — «рассказать, доказать и показать с помощью наших экспертов все многообразие и уникальность русской кухни, той русской кухни, которой будет гордиться каждый гражданин нашей страны, кухни с великими традициями и интересной историей» .

В первый день работы форума состоялся русский стол «Российские региональные продукты и русская кухня» по ключевой проблеме: может ли русская кухня стать частью меню топовых российских и шире -мировых ресторанов.

Наша общая цель — популяризация русской кухни, привлечение внимания профессионального сообщества к этому направлению как к новому тренду и части культурного облика страны. Немалое время было отведено и обсуждению русских продуктов, т.к. именно они — основа нашей национальной кухни. Выступающие отмечали, что на рынке произошло замещение сырьевых региональных продуктов европейскими аналогами, и русская кухня была несправедливо вытеснена на второй план. Таким образом, были подчеркнуты важность местных специалитетов и необходимость развития производства именно российских продуктов.

Организаторы форума «Русская кухня», в том числе И. Меркулов, так поясняют свою точку зрения: «сейчас мы серьезно занимаемся такой историей, как российский региональный продукт с наименованием места происхождения товара. Астраханский арбуз, хакасская ягнятина, ставропольская баранина, камчатский краб -все это уникальные региональные продукты» . Отмечают, что пока не будет производственного стандарта, соответствующей рекламы, это будут не «продукты», а «только еда». Например, если в каждом российском регионе будут производиться и продаваться в большом объеме три-четыре продукта — в совокупности это может приносить несколько миллиардов долларов в год. Так, например, в Европе таких продуктов более восьмисот — это 14 млрд евро ежегодных продаж на внешние рынки .

Поднимался и вопрос о количестве ресторанов русской кухни в самой России. Вот интересные статистические данные .

Можно отметить, что уже в ноябре 2015 года были открыты новые рестораны русской кухни. Недавно состоялся анонс: Ресторанный холдинг Бориса Зарькова (Chicha, Luciano, White Rabbit, Selfie, Zodiac) открывает «Сахалин» — ресторан, меню которого основано только на российских морепродуктах и рыбе .

Интересным представляется также фестиваль русской кухни в ресторанах Москвы. В этом году он проходил второй раз. В 2014 году участников городского фестиваля было очень просто узнать — на дверях каждого заведения красовалась фирменная наклейка фестиваля «Я люблю русскую кухню». Посетители ресторанов могли продегустировать национальные блюда в современной интерпретации из специально разработанного для фестиваля сет-меню.

Сколько в России ресторанов русской кухни

русская кухня

Данные 2 гис на август 2015 года. Информация по 5840 ресторанам в 15 города*-ммплионникак.

Доля русской кухни в крупных городах России

Доля русской кухни в Москве

Наибольшая доля в ресторанах сибирских миллионников: Новосибирск Омск

Красноярск

Наименьшая доля:

Воронеж

Уфа

£5% 23%

37% 36% 35%

14% 16%

европейская кухня японская кухня итальянская кухня грузинская кухня

0/- Ег 15%

69% Ук

18%

*

Город

Новосибирск Омск

Красноярск Нижний Новгород Ростов-на-Дону Самара

Санкт-Петербург

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Челябинск

Екатеринбург

Москва

Пермь

Волгоград

Казань

Уфа

Воронеж

Русская кухня

37 36 35 33 30 27 27 25 24 23 23 1В 17 16 14

Итальянская кухня (:I

16 17

е

1В 20

13 27 19 16

14 17 11 19

Японская кухня (%)

6 S Э 16 13 17

13 11 20 16 16 10 17 24

Европейская кухня(%)

70 81

71 75 79 71

64 67 64 87

78 01 83

Грузинская кухня{%)

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

4 4

5 3 3

6 5 3 2 1 9

Общее кол-во ресторанов (шт.)

193 118 110 146

216 206 1271 151 217 2594 115 70 241 134 58

Так, например, в ресторане «Чемодан» можно было попробовать котлеты из медвежатины. Ресторан «Прожектор» подавал строганину из стерляди с кизилом и крыжовником и запеченную тыкву с облепихой и рисовой кашей. «Фани Кабани» представил свой новый салат с якутским омулем и имбирным кремом, а также оригинальное мороженое из ряженки. В «Selfie» готовили форель в бруснике с огуречным тартаром и щавелем и молочного поросенка с антоновкой и соусом из печеного лука. В кафе «Кабинет» гостям предлагали отведать уху с расстегаями и водкой, котлеты из судака и блинчики с куриной печенью и семгой, а в «Барбара бар» — балтийскую кильку со свеклой и картошкой, свиную вырезку с яблоками и гороховый суп с копчеными ребрами. «Павильон» представил советское меню: котлеты по-киевски, бефстроганов с картофельным пюре и малосольными огурцами, птичье молоко .

В 2015 г. в связи с проведением года литературы в России фестиваль получил название «Литературные дегустации» и проходил в новом оригинальном формате. Каждое заведение представляло свой сет на основе одного из произведений русской классики, сдобренный фантазией и любовью к русской кухне своих шеф-поваров. Гости могли почувствовать себя героями бессмертных произведений — Чичиковым, Обломовым, доктором Борменталем и даже Глебом Жегловым, дегустируя блюда, упомянутые писателями. Например, в ресторанах «Chekhonte» и «Панаехали» гостям предлагают меню по произведению Аркадия Вайнера «Эра милосердия», а «Марк и Лев» потчует дорогих гостей блюдами, названными в романе Льва Толстого «Анна Каренина». В ресторане «SAVVA» воспели оду гастрономической поэме «Обед» Владимира Филимонова, а в «Бочке» -«Евгению Онегину» А. С. Пушкина, ресторан «Queen V» с помощью блюд рассказал «Скучную историю» Антона Чехова, а кафе, названное в его честь — «Кафе ЧеховЪ», — историю «Глупого француза» .

Интересным представляется и мероприятие, прошедшее в ноябре 2015 года. Институт наследия принял участие в Ночи искусств гастрономической реконструкции. Прошел научно-практический семинар исследователя и реконструктора русской кухни Максима Сырникова «Нематериальное наследие русского народа: подлинные технологии традиционной кухни». В рамках семинара были представлены такие традиционные блюда русской кухни, как кисели, квашенья, кулебяки с рыбой и дичью, шаньги с черемухой, кундюмы с белыми грибами, осетрина рассольная и московская раковая похлебка. Максим Сырников подробно рассказал об истории этих блюд и о традиционных технологиях их приготовления .

29-31 октября 2015 года состоялся круглый стол «Русская кухня: миф или реальность» на II Международном симпозиуме «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира». Организатором мероприятия уже второй год выступают Академия гастрономической науки и культуры, сотрудники кафедры региональных исследований факультета иностранных языков и регионове-дения МГУ им. М. В. Ломоносова. В повестке дня были следующие вопросы:

1. Почему понятие «русская кухня» вызывает сегодня ожесточенные споры?

2. «Русская», «российская», «советская», «новая русская» — какая кухня главенствует сегодня на столах жителей Российской Федерации? И в общественном питании?

3. В чем провинилась русская кухня?

4. Щи да каша, шашлык и плов, Оливье и Цезарь, пицца и суши. Неужели же это — русская кухня сегодня?

5. Открытое письмо президенту о включении русской кухни и традиций русского гостеприимства в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Итоги и перспективы.

6. Возможности создания высшего гастрономического образования в России .

Это мероприятие собрало представителей разных областей: филологов, этнологов, историков, поваров, журналистов и пр. Звучали тезисы о том, что «то, что мы едим, и есть русская кухня. Традиционная кухня -это семейное питание. Мы едим по-русски дома, в ресторане нельзя создать русскую кухню».

Выступающие утверждали, что «блюда, воссозданные по классическим русским рецептам девятнадцатого века, вам не понравятся», «советская кухня — бедна и скучна, так как она создавалась в том числе технологами и врачами». Многие повара сегодня стараются изучать историческую литературу, оставлять базовый вкус продукта, немного его «полируют», используя современные технологии (готовка в вакууме (sous-vide), пароконвекционных печах, термошкафах, низкотемпературных печах, использование специальных холодильников для вызревания сыров, «дымовых пистолетов» для копчения, аппаратов шоковой заморозки и др.).

В связи с этим, по мнению выступавших, речь сегодня должна идти о «новой русской кухне». Пока же на столах у наших соотечественников «полная каша».

Таким образом, русская кухня занимает свое место на предприятиях общественного питания, владельцы и повара зачастую становятся популяризаторами и распространителями традиций русского питания. Они передают технологии приготовления блюд по старым рецептам молодому поколению, делают русскую кухню модным течением в кулинарии. Конечно, это не всегда «настоящая русская еда», о которой пишет, например, Максим Сырников , а зачастую более простое ее воплощение с точки зрения технологий. Но интересен процесс смены «статуса блюд»: элитные рестораны предлагают гостям «каши да щи», подтверждая тезис о привлекательности традиционной кухни, связанный с представлениями о соответствии ее здоровому образу жизни, феномен «пищевой ностальгии».

Список литературы

3. Новейший опытный повар, погребщик, кондитер и уксусник, или Легчайший способ приготовлять разных родов кушанья, меды, конфеты, кофе, лимонад, делание разных напитков и приготовление беспереводного уксуса. М., 1841. 108 с.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

6. Программа II Международного симпозиума «Традиционная культура в современном мире: история еды и традиции питания народов мира» (29-31 октября 2015 г.). М.: Центр по изучению взаимодействия культур, 2015. 60 с.

7. Ресторанные ведомости. 2015. № 10.

9. Русская кухня: новые горизонты . URL: http://2015.russiancuisine.ru/ (дата обращения: 20.12.2015).

10. Сырников М. Настоящая русская еда. М.: Эксмо, 2010. 320 с.

12. Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР. М.: АСТ, 2014. 432 с.

13. Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история советской кухни. М.: АСТ, 2013. 288 с.

15. Syutkina O., Syutkin P. CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine. L., 2015. 192 p.

RUSSIAN CUISINE: THE PAST AND THE PRESENT

Kalmykova Marina Vladimirovna

«Synergy » University mursegova@mfpa. ru

Key words and phrases: Russian cuisine; nutrition; food; material culture; foodstuffs; food traditions.

УДК 7.091.3 Искусствоведение

В статье рассматривается значение русской театральной школы в современном корейском театре. В отличие от русского искусства, где наблюдается тяга к глубокому психологизму, в корейском искусстве практически не было настоящей глубины психологического изображения персонажа. На примере анализа корейского и российского моноспектаклей по произведению Н. В. Гоголя «Записки сумасшедшего» автор приходит к выводу о необходимости дальнейшего освоения русской школы психологического искусства для развития современного корейского театра.

Ключевые слова и фразы: корейский театр; моноспектакль; портрет; психологический театр; «Записки сумасшедшего»; «Мастерская П. Фоменко».

Ким Су Джин

Российский институт театрального искусства — ГИТИС, г. Москва trotz2007@naver. com

ЗНАЧЕНИЕ РУССКОЙ ТЕАТРАЛЬНОЙ ШКОЛЫ ДЛЯ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОГО КОРЕЙСКОГО ТЕАТРА

Применение традиции национального народного спектакля имеет большое значение для развития современного театрального искусства Кореи, однако в нем представлены и спектакли, основанные на европейской литературе и драматургии с использованием европейской, в частности русской, театральной школы. Такие произведения, хотя и вызывают интерес у корейской публики, к сожалению, бывают не всегда понимаемы и принимаемы зрителями. И дело не только в культурных и национальных различиях, но прежде всего в том, что корейские актеры и режиссеры еще не вполне осознали важность освоения школы русского психологического театра, оказавшей свое влияние не только на русскую, но и на мировую театральную культуру. Это упущение представляется очевидным, но преодолеть эту проблему очень сложно.

Истоки русского психологического театра питаются богатыми традициями русской литературы, начиная с Н. М. Карамзина, Д. И. Фонвизина, А. С. Грибоедова, А. С. Пушкина, Н. В. Гоголя, А. Н. Островского, И. С. Тургенева и других писателей и драматургов, среди которых особо хочется выделить драматургию А. П. Чехова, погрузившего читателя и зрителя в мир тончайших человеческих чувств и переживаний и оказавшего огромное влияние на дальнейшее развитие русского и всего мирового психологического театра.

Развитие литературы в России шло параллельно с развитием других видов искусства, в том числе живописи, в частности жанра портрета, в котором отражалась не только внешность человека, но исследовался его внутренний мир. Такие замечательные русские художники, как Д. Г. Левицкий, В. Л. Боровиковский, О. Кипренский, К. Брюллов, В. Тропинин, И. Крамской, И. Репин, В. Серов, создали целую галерею портретов своих современников, в каждом из которых виден и конкретный человеческий характер, и атмосфера окружающей его жизни. В этих картинах каждая деталь: характер, наклон головы, выражение глаз, направление взгляда, положение корпуса, рук или ног — все имеет значение для передачи сиюминутного настроения персонажа картины, а положение тела и жест, если он отчетливо выявлен в портрете, завершают создаваемый характер. Все говорит об огромном интересе к человеческой психологии, свойственном русскому портретному искусству XIX-XX вв.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх